辣椒，可以说是食物史上最强“侵略者”，从老家美洲出发，一路征战全球，约400年前来到中国，之后势不可挡，攻城略地，不仅在四川、湖南等地大红大紫。
但大家说起辣椒肯定会想到伤胃，相信很多人都认为，自己的胃被辣椒深深伤害过…尤其患有胃肠疾病的患者，简直视辣椒为死敌。辣椒真是洪水猛兽吗？
事实上：辣椒并没有那么可怕，适量食用辣椒，反而有好处。
很少有人能够抵挡辣椒的攻势
辣不是味道，辣是一种痛。
人的舌头能尝到酸甜苦咸鲜五种基本味道，但其中不包括辣，因为辣根本就不属于味觉，而是一种痛觉。
辣是一种能带来快感的痛觉，所以说吃辣是一个不断自虐和自我满足的过程。
辣椒的辣味来源于辣椒素，辣椒素接触到皮肤和黏膜表面，被一种叫做TRPV1的神经受体感知。
这种受体同时也能感知高温刺激，所以辣椒素会产生类似高温带来的灼烧痛感，而大脑收到这种痛感后，认为身体受到了伤害，就会释放神经肽来安慰身体，反而让你有兴奋和满足的快感。
在心理学上，这种现象也被称为“良性自虐”，即让大脑感到威胁的信息来源本身不会造成实质性伤害，当最终发现威胁解除时，身体的负面感受反而让人有正面的兴奋感。
冷知识：“辣椒素”不仅仅是辣呦
但近年研究已证明，少量辣椒素在刺激肠胃的同时，可以加快胃蠕动和血液循环，促进胃黏液的分泌。
胃黏液是胃的重要保护屏障，因此辣椒素具有一定的修复胃黏膜的功能，还能抑制胃酸的分泌。
在某种程度上来说，少量吃辣反而对于胃有一定的养护作用。
另外，辣椒中富含维生素，适当摄入也有助于心脏健康，人们需要破除对于“辣椒伤胃”“辣椒会导致胃溃疡”的认识。
权威相关佐证：无辣不欢，吃辣长寿！
2015年8月4日，国际权威医学杂志《英国医学杂志（BMJ）》在线发表的由北京大学、哈佛大学、中国医学科学院和牛津大学学者共同完成的最新研究结果显示，常吃辣食与降低的死亡风险存在关联。
2004年至2008年开展基线调查，最终共募集512,891名30～79岁基线信息完整的研究对象。项目对所有研究对象的死亡和各种健康结局开展长期随访。在本次研究中，剔除了基线时自报患有心脏病、脑卒中和肿瘤的个体后，共纳入487,375人进行分析。该研究人群中，每周吃辣者最常使用的辣物原料为新鲜辣椒和干辣椒。
截至2013年12月底，平均随访7.2年，累积350万人年，在随访期间共发生死亡事件20,224例。研究发现，在调整了可能的混杂因素后，与不常吃辣食的个体（<1天/周）相比，常吃辣食者（6～7天/周）的总死亡风险降低了14%。
研究同时发现，常吃辣食者死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也存在类似的降低呦~
背着“会上火”污名的辣椒
说到这里，嗜辣一族的小伙伴想必是高兴坏了，认为这下可以肆无忌惮的吃辣了吧？前面我们一直在说，适量的辣椒有益，反过来，那就是过量的辣椒有害了。
很多人吃完辣椒后，口腔黏膜火辣辣的疼，口腔内部充血肿胀，严重还会导致牙龈出血、鼻出血。
而痔疮患者吃了太多辣椒还会诱发肛门出血，甚至没有痔疮的人也可能出现肛门出血的情况。即使没有损伤的皮肤，接触到辣椒也会感觉辣得疼。
这不是因为你吃辣上火了，而同样是辣椒素在反应。辣椒素会 刺激神经使其分泌肽，能扩张血管、增加毛细血管的通透性，导致血浆外渗引发肿胀。
另外，过量的辣椒素对胃黏膜的刺激很大，可能引起胃蠕动加快从而导致腹泻。长期大量食用辣椒，可能还会引起慢性胃炎，影响肠道对营养的正常吸收。
特别是已经患有胃炎、胃溃疡的患者，一旦胃里有了创口，辣椒素对胃部的刺激会远远超出没有创口时的程度，导致病情恶化。
1994年《美国流行病学杂志》报道了墨西哥的一组研究人员与1989-1990年间在墨西哥城所做的病例调查研究，表明吃红辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的风险高。
这组研究者在1994-1996年间又在墨西哥的三个地区做了同样的研究，而且这次他们测定了不同辣椒的辣椒素含量，认为与低剂量辣椒素摄入组（每天摄入辣椒素0-29.9毫克，约合每天吃3个以下墨西哥红辣椒）相比，高剂量辣椒素摄入组(每天摄入辣椒素90-250毫克，约合每天吃9-25个墨西哥红辣椒)患胃癌的风险增加。
结论就是：少吃是没有胃癌风险的。
那么嗜辣一族该怎么吃？
每餐不超过100g鲜辣椒
正常人鲜辣椒摄入量一般每次100g为宜，干辣椒每次10g为宜。
鲜辣椒营养更丰富
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，专家建议，吃鲜辣椒为好，因为其中的营养素更为丰富。
辣椒应该做熟了吃
生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，加热后，对胃肠的刺激就会减轻。
酸辣不易上火
辣味是由辣椒素碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，减少刺激。
勿食过烫辣味食物
过热的食物容易烫伤咽喉和胃黏膜，引起炎症和脓肿，而辣椒更会直接刺激烫伤部位，加重症状。
超过65°的热食，被WHO列为致癌因子，与食管癌的发生关系密切。
有口腔溃疡、肠胃不适、痔疮等问题的人
吃辣要慎重
前面说了，辣椒的确有刺激性，会造成局部血管扩张充血等问题，如果你本身就有上面这几种毛病，吃辣无疑是雪上加霜了~
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