预制菜产品的销售渠道主要是B端和C端，B端主要以连锁餐饮、中央厨房提供定制服务为主，而以家庭型和个人为主的C端消费者，预制菜企业需要积极推进菜品的创新，增加预制菜品类，才能吸引C端消费者的目光及购买欲。
随着企业降本增效和消费者对便捷食品的需求快速增加，预制菜企业开始思考一个问题：预制菜的“大单品化”和“多元化”两者之间是否存在什么底层逻辑？
众所周知，多样化的产品类型可以满足不同消费者的口味需求和饮食习惯，提供更多选择，而大单品化听起来似乎正好相反，有点“专攻一点，不留其余”的意思。
从思维逻辑上讲似乎两者是无法共存的，但是从产品逻辑上讲，实际上恰恰相反，两者都存在于预制菜研发矩阵逻辑链中的一环。听起来似乎很复杂，但具体表现上就可以理解了，现阶段市场上的预制菜企业从打造单品升级为大单品新逻辑，主要也就围绕四种逻辑研发预制菜产品，以“爆款出击，全品类殿后”的形式，形成预制菜多元化大单品矩阵。
第一种属于最常见的，也就是普适性类单品。现阶段市场上，产品类型、口味、包装、规格等日益丰富，但是能否成为现象级的大爆品，关键取决于产品能否解决口味是否普遍适用于全国消费者的问题。
作为家常菜，鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋里脊等预制菜产品在市场上明显表现不俗，完美符合“普适”的属性，也就是说就是契合了普适类产品的市场需求。
以鱼香肉丝这款产品为例，市场上预制菜企业几乎都有售卖这款产品，调味品市场上也推出了鱼香肉丝调料包，自热米饭中也有推出鱼香肉丝口味的自热锅，可见这款菜品受欢迎程度之高；除此之外像是糖醋里脊也是普适类产品中的一员猛将，像是麦子妈等企业都在生产售卖这款产品。
紧随其后就是八大菜系复刻系列。众所周知，我国菜系按照地域的不同，划分为八大菜系，分别有粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。不同的菜系往小了说是代表了当地口味的需求，往大了讲甚至可以说代表了一个地域的饮食历史文化，可以说八大菜系基本囊括了我国饮食文明的精要。
因此，在众多预制菜产品研发思路中，通过地方菜系研发创新产品也是预制菜行业最常用的方式之一，也是“出爆款率”最高的方式之一。
像是粤菜中的梅菜扣肉、川菜中的宫保鸡丁、鲁菜中的油爆大蛤、苏菜中的蟹粉狮子头、浙菜中的东坡肉、闽菜中的佛跳墙、湘菜中的小炒黄牛肉、徽菜中的臭鳜鱼等等。预制菜企业和厨师们通过研究地方菜系，在不断地实践中获取更多新品研发思路，创造出爆款预制菜产品，像是市场上梅菜扣肉、东坡肉、佛跳墙等等带着地方特色的菜式也收获了一批拥趸，这一批人显然就是基于此类研发逻辑而产生的受众群体。
第三种就是餐饮热销菜。当前餐饮市场上出现了一大批具有代表性的餐饮品牌，他们通过打造爆款单品的形式使品牌深入人心，从而成为行业先锋。比较具有代表性的此类单品就是小龙虾、烤鱼和酸菜鱼一类。
这一类菜品普遍具有味道还原度高的特点，拿酸菜鱼举例，酸菜鱼具有酸、辣、鲜等风味特点，且食材易得、制作过程相对简单、口味接受度较高，近年来有逐渐突破地域限制的苗头，因此拥有广泛的消费者基础。
小利由此分析，重口味的食物能够刺激味觉，酸辣口味能给消费者留下深刻的味觉记忆，进而形成消费习惯。清淡的预制菜产品对口感还原度和食材保鲜度的要求更高，因此大部分企业会优先选择做相对重口味的预制菜，在研发过程中广泛运用调料，在一定程度上减少口味上的劣势。
热门餐饮店的必点产品应该也会成为预制菜企业关注的焦点之一，如小龙虾、烤鱼等，不仅在餐饮端销售火爆，在预制菜端也是企业研发的重要方向。还是以酸菜鱼为例，就目前能够查得到的，太二酸菜鱼、麻六记酸菜鱼、叮叮懒人菜烤鱼在抖音平台均有不俗销量。
最后就是年夜饭、礼盒一类的预制菜了。逢年过节、送礼访友可以说是中华民族的传统习俗了。据统计，在2020年-2022年期间的新年，很多人会送年夜饭预制菜礼盒。知味观、松鹤楼、太二、金鼎轩、安井、大董、同庆楼等品牌也纷纷推出了自己的预制菜礼盒装产品。叮咚买菜小程序上推出的预制菜优惠套餐，上线两天全部被抢空，小程序创下历史访问峰值，小利自己就更不用说了，小利微厨的小程序上也有自己的一批忠实用户。
除此之外，高端系列预制菜礼盒产品市场表现也非常亮眼，比如佛跳墙系列礼盒产品，主要聚焦节假日送礼人群。尤其是恰逢节日假期，便捷美味的预制菜，成为不少家庭年菜里“最靓的仔”。有的地方早在各种节日假期前，许多商超就给预制菜开辟了专门的货架。
能上货架的产品往往经过层层筛选，几大菜系的名菜、创新菜都有出售，不少菜品还能自主选重量、规格。类型方面也是多种多样，即食、即热、即烧的都有，单品、组合的礼盒套装也都有，甚至可以选自己心仪的品牌。可以说近两年预制菜“供”的一方强势输出，预制菜“需”的一方也逐渐张开怀抱，供需对接，于是预制菜搜索量、销量陡增，霸屏年夜饭市场。
综上所述，小利给大家可以简单总结一下，企业打造大单品爆款战略没有问题，但在之前应先冷静下来，也应多维度考量。像是预制菜菜品市场规模大、国内南北市场消费者接受程度差异性较大、原料供应是否充足稳定等，考虑好这些问题再进一步在此基础上对原有产品不断进行更新迭代，才能使产品的品质和口味得到大幅提升，才能进一步提高产品市场竞争力。
