做为北方长的孩子,对面食有特殊的情结,揉面擀面抻面,滑溜溜的面条用筷子从沸水锅里挑出来,放到大碗里,拌上各种卤,口水已经在口腔漫延开来,大口稀溜溜吃起来,面条裹卤汁滑过舌头,落在胃里,那叫一个满足!
闻名遐迩的要数老北京炸酱面,五颜六色的好几种菜码,这一份端上来看着就够丰富的,叫人食欲大开。北方的孩子,每家吃炸酱面搭配的菜码都有所不同,但是终归不变的是这碗炸酱。
外面的炸酱面经过各种改良,口味各有不同,或甜或咸或辣,口味这种事儿,各有千秋,自己喜欢吃就好。传统的老北京炸酱油还是用干黄酱、甜面酱风味最好。
食材:面粉、五花肉、干黄酱、甜面酱、胡萝卜、黄瓜、黄豆芽
调味:姜、葱、料酒、味精、水
做法如下:
1、先用温水和面,和成面团后,静置10分钟左右再揉一会儿,面要揉透,才容易抻开,将揉好的面擀成薄圆形,放在密封容器中饧面;
2、面饧的透,后面才容易抻开,在等待的过程,来做炸酱和配菜,先把五花肉切成小肉丁;
3、两大勺黄干酱加适量温水化开,搅拌至无颗粒;
4、再加入甜面酱搅拌均匀,甜面酱和干黄酱的比例1:4为佳;
5、锅内放色拉油,下入一个八角,炒出香味;
6、倒入肉丁煸炒变色后加入姜末炒匀;
7、倒入调好的料汁,翻炒3分钟左右入味,再加入葱段翻炒,加少许味精,炸酱就做好了;
8、黄瓜、胡萝卜洗净切丝,黄豆芽摘洗干净,下开水锅焯熟,用来做配料,或者换自己喜欢的其它配料也可以;
9、等这些处理完成,面也饧的差不多了,切成小细条,两手一抻,面就拉成细长棍儿;
10、把面条抻好后下开水锅,煮3分钟左右等面条熟透捞出;
11、舀一大勺炸酱,配上蔬菜丝,老北京炸酱面就做好啦。
面条细滑韧性足,酱香浓郁,配菜爽口,太好吃了!
二喜的小诀窍:
1、手工做的面条最好,如果没有时间,也可以外买中粗面条代替;
2、干黄酱水分含量较少,必须用水澥开再炒,炒的时候一定要开中小火,不然的话很容易糊锅的。
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