小鸡炖蘑菇，是东北四大炖之首。味道醇香，营养丰富。它是东北的传统菜、经典菜，也是居家待客及各种聚会不可缺少的菜肴。同时也是我的拿手好菜呀！我很想分享给大家。
年夜饭少不了小鸡炖蘑菇
一、 好菜需要好食材，主要食材：
1、鸡肉 选散养的溜达鸡，肉质有弹性，滑嫩鲜美。
2、蘑菇 选干蘑菇，我个人喜欢干榛蘑。
3、粉条 选纯土豆粉，口感纯正滑爽。
二、必要的准备工作：
1、鸡肉 将鸡肉放入温水里，加入四五片姜浸泡二十分钟，去除腥味。
2、蘑菇 将干蘑菇用温水泡三十分钟后清洗两三遍，注意每次都挤净水分，以保证蘑菇味道纯正。
3、粉条用温水泡十至十五分钟，既能避免下锅后成坨，又能使其口感滑爽。
三、烹饪方法很关键：
1、翻炒 将鸡块放入锅中翻炒至没有多余水分，（锅里的油清澈见底），然后加大酱一勺，葱沫、姜沫、花椒、生抽翻炒几下。
加水前图
2、加水，加盐 加水以沫过肉为宜，注意要加热水，这样可以快速锁住肉块表面的蛋白质，使肉质醇香。再放几片香叶，味道更美！大火开锅后转小火三十分钟。
水沫过鸡肉块
3、加蘑菇、粉条 ，开锅后小火十至十五分钟。一道醇香的营养美食就可以出锅喽！
今天刚出锅的小鸡炖蘑菇
对了，对了，它还有个美好的寓意，吉祥如意，顺顺利利！！！
