“本来是想孝顺老人，没想到这包控糖山药饼给老人带来了多次血糖波动，难怪明明一日三餐饮食上都很注意，作息也很规律，但还会有间歇性或持续性的血糖超标。”张女士气愤地对南都记者讲述。最近，张女士随手翻阅起桌上一包从商超购买的“控糖山药饼”配料表，却发现其含糖量远超患有糖尿病的父亲能摄入的指标。
对于糖尿病患者、三高患者等特殊人群而言，控糖是他们生活中时刻需要注意的事情，有时他们甚至成为了标有“0添加”“低糖”等字样商品的定向用户。不料打上这些标签的商品，常出现相关含量超标或货不对板的情况，有时明明标注无糖，却已悄悄用甜味剂代替了糖。
而这似乎也已经成为了食品行业的潜规则。当记者以经销商身份联系相关添加剂售卖商家时，有商家表示，使用如三氯蔗糖等甜味剂后，甜度将达蔗糖的600倍，但食品可打上无糖标签。
加比蔗糖甜600倍的甜味剂还称“无糖”
在校生小聪是健身爱好者，平日饮食里会主动过滤高糖高盐高脂食物，在购买了某款以“0糖、0脂、0卡”标签而闻名的饮料后，他关注到该款所谓“0糖、0脂、0卡”产品其实是“低糖低脂肪”。在小聪看来，“0添加”产品本来就会比正常规格的同类产品价格更高，在高价情况下还货不对板，明显是“骗我钱不说，还骗我长胖”。
“我们身强体壮，摄入少量这种所谓‘0糖’饮料对身体影响不会太大，但如果给家里上了年纪的又有糖尿病的长辈喝了，后果不堪设想。这些企业通过这种擦边营销手段，在低脂低糖的潮流下获取了更多消费者的关注，销售额也更容易增加。”小聪表示。
事实上以甜味剂或还原糖代替普通蔗糖，并宣称“0糖”是商家常用的手法。除了饮料，零食也是商家玩“0添加”概念的重灾区。如记者在某电商平台在售的某款宣传低脂0糖的鸡蛋干成分表中，发现其中明显标有甜味剂木糖醇和麦芽糖。
不少商家把“糖”的概念偷换成“蔗糖”，比如用甜味剂作为糖的来源却宣称“无糖”，这似乎已成为了食品加工中的潜规则。当记者以经销商身份询问某食品添加剂售卖商时，其向记者表示，三氯蔗糖虽然比蔗糖甜600倍，但也可以在加入食品后对外宣称“无糖”且成本更低。“用处多着呢，不单是食品，饮料、烘焙食品、蜜饯食品里面都可以放，你可以说这个是‘无糖’的”，该售卖商表示。
而有专家曾提出，虽然相同甜度的甜味剂对健康的影响还是要比糖小得多，但一些人工甜味剂目前尚存一些健康方面的疑虑。
黑猫投诉平台上，关于“0添加”食品的投诉案例也不在少数。不少消费者遭遇的情况主要有三种：一是商品明明有添加相关成分却硬说成无添加；二是商家以“偷梁换柱”的方式添加代替成分，如在饮料产品中标注“0添加糖”时却添加另一种不为人熟知的糖、在副食商品中标注“0添加味精”却使用“增鲜剂”；三是一些商家常在不允许使用某种添加剂的食品上打标签宣称“0添加”，迎合消费者追求健康的心理造成恐慌式营销。
事实上，越来越多的“0添加”标注与宣传已引起相关监管部门的注意。早在2020年，国家市场监督管理总局已发布了《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》的通知，公布了从标识内容、标识规格、特殊食品标识注意事项等方面的初始监督管理办法。
尽管管理办法目前尚未正式出台，但该征求意见稿也透露出食品行业在标识方面乱象丛生，急需市场重视和做相关调整。针对目前食品加工行业“0添加”乱象，中国食品产业分析师朱丹蓬向南都记者指出，“0添加”不应成为商家收智商税的噱头，企业应该步入规范化、专业化、品牌化的发展。
零添加现烤蛋黄酥：走访18家工厂 经历5次质检 上线一年半售出50万盒
要真正做到“0添加”并非易事，以几乎每个消费者都不会陌生的国民级中式小吃蛋黄酥为例，作为糕点赛道中的爆款，不少消费者甚至会因为蛋黄酥而成为某个品牌的忠实粉丝。但市面上依然很难找到一款成分相对干净、“0添加”的蛋黄酥。
2021年底，京东1号会员店上线了一款One’s Member零添加现烤蛋黄酥，该款蛋黄酥上线至今已售出了五十万盒。据介绍，这款蛋黄酥的研发过程曾经过5次质检，在多次迭代中一款“配料干净”的蛋黄酥终于诞生。
聊起这款蛋黄酥的研发起源，京东1号会员店买手负责人有些哭笑不得。他告诉南都记者，买手团队一开始觉得“0添加”蛋黄酥并不难实现，“只想”干选品的活，即在市面上筛出一款“0添加”蛋黄酥放在店铺中售卖。
当时他们首先按市场排序筛出了9个品牌中的11款蛋黄酥，接着把这些蛋黄酥一字排开进行挨个试吃。但当他们拿起筛过一遍的蛋黄酥看配料表时，才发现市面上的蛋黄酥离真正的“0添加”概念还相去甚远。“我们突然发现，筛选过两轮后，吃上去可以的蛋黄酥配料表很冗长，有些甚至都写不开。如果我们把这样的商品放在1号会员店里去卖，也不知道卖给会员的是食材本来的味道还是各种添加的香味。”
1号会员店买手团队由此决定，要自己组队做一款0添加的健康蛋黄酥。两年过去了，当南都记者让买手讲述下制作的过程，他还是面带苦涩。“你很难想象互联网信息这么透明的时代，我们买手团队找合作伙伴居然要找整整两个月，走访了18个工厂后才终于确定了一个合作工厂。”
在出样前，团队和工厂再三强调，不能额外添加任何防腐剂。一个月约定时期一到，团队便满怀期待地拿着样品到第三方机构去检测，一测便测出了山梨酸钾。“我们很气愤，合作伙伴也很委屈，测来测去，最后才发现问题是出在了红豆馅里”。
事实上在接下来的研发中，买手团队不断发现，防腐剂会藏在红豆馅、黄油或其他原料中，造成防腐剂“躲猫猫”事件的原因，则是因为大多数食品加工工厂并不拥有全面产业链，在采买的过程中也难免会采购到不受控食材。弄清了这个原因后，团队继续用排除法一一筛掉隐患，在经历了5次质检后，这款敢标上“0添加”的蛋黄酥终于诞生了。
1号会员店的买手团队由此也总结了一套选品方法论。“食品供应链非常长，为了做到真正的保障，在最终交付给消费者之前，我们会对供应链进行拆解，比如了解每个地方用什么原料，用什么标准等。”
“0添加”选品方法论：从政策、行业、用户入手
事实上这套选品方法论，是京东超市通过多年实践，总结提炼出的“选品10步法”，即分为看政策、看行业、看用户、看自己、看竞对、工厂实勘、亲身体验对比评测、实验室检测、源头直采、全面比价共10大步骤。
秉承着“选品10步法”，作为京东旗下的京东1号会员店，其自有品牌One's member已研发出上百款0添加产品。除了拆解供应链进行对点检测监控外，京东1号会员店还从添加剂标准的制定方面入手来起到行业带头作用。比如针对虾仁等产品中常加入的保水剂，京东便联合行业中的SGS来制定保水剂标准，以便为消费者提供更有保障的产品。
而针对行业生鲜、面点、休闲零食、饮料、乳制品、调味品、母婴食品及宠物食品等8类0添加食品的乱象，京东1号会员店也首次推出了“0添加选品标准”。京东超市方面透露，京东1号会员店在行业首创“0添加选品标准”，与其全方位的资源禀赋密不可分。据介绍，“0添加选品标准”依托平均从业8年以上的百余名资深买手，结合用户消费数据，精选商品、优中选优而形成。
而诸如“一颗0添加蛋黄酥诞生之路”的艰辛产品研发过程，则是1号店买手为One's Member开发新品的日常，这种日常也逐渐覆盖到京东1号会员店的商品选品过程中。买手们针对商品会考察产地原料、对生产制作全程监控，商品上架前还会请来SGS专业机构检测，并在上架后持续抽检，保证每一款产品符合标准。
今年5月上线的一款One’s Member 100%荞麦面便也经历了蛋黄酥的同款历程。1号店买手调研发现，市面上不少产品，打着荞麦面的广告，但实际上，不少商家掺了黑麦，提升口味。
为了打造一款口感度较好的纯荞麦面，买手团队一路向北，跑到了产品的上游——最适宜种植荞麦的中国北方去选制作工厂，经过多轮研发和试吃，商品终于可以实现落地了。
整个6月，该产品相比5月已增长达三倍，该产品的第二轮、第三轮备货也已经开始。
据透露，依托这套严格的选品方法论，京东1号会员店已联合国内外超百家优质工厂，自主研发上百款0添加 One’s Member 商品，采用严苛选品标准，全流程把控，致力于为消费者提供更干净、安全、健康的食品。
事实上，不仅关于0添加，京东超市依托“选品10步法”，还持续联动行业协会、专家、头部企业等，共同推出众多高品质产品的标准。如，去年618，京东超市近百位牛奶品类资深买手，从数千款高端牛奶的各项指标中精挑细选，各项理化指标均高于国家标准要求，并严苛制定高标牛奶十一大标准，为消费者提供高品质牛奶的参考。
采写：南都记者 林文琪 实习生 黎扬影
