7月4日，在全聚德创建158周年庆典活动发布会上，全聚德首次对外公布“见*经理（见习店长）”培养计划，其与故宫合作项目——“全聚德•宫囍龙凤呈祥”主题餐厅、“空中四合院”全聚德和平门店三层“中华一绝厅”项目也正式发布，两个主题餐厅预计将在今年三季度正式对外营业。此外，全聚德数字藏品盲盒也在同日发售。
新京报记者还了解到，目前，全聚德集团旗下全聚德、丰泽园、四川饭店都已经推出了预制菜。全聚德集团总经理周延龙在接受新京报记者采访时表示，预制菜是未来发展趋势，但一定不会替代线下餐饮。预制菜市场经过升级，会成为一部分消费者的消费习惯，长期延续下去。
见习店长培训基地揭牌，数字藏品盲盒上线
在全聚德和平门店的活动现场，中国全聚德集团党委*、董事、总经理周延龙带队为品牌敬匾，上海浦东店和前门老店也同步进行了敬匾仪式。周延龙表示，全聚德将继续精耕细作餐饮业，未来将把更多、更新、更好的服务场景推至消费者面前。同时，要践行餐饮食品化，要将更多的食品送到消费者餐桌，“餐饮业务 食品业务”的双轮驱动将为全聚德品牌持续健康的发展注入不竭的动力。
中国全聚德集团党委*、董事、总经理周延龙带队为品牌敬匾。新京报记者 李木易 摄
活动现场举行了全聚德见*经理（见习店长）培训基地、培养导师授牌仪式。据了解，全聚德将建立系统性计划，结合个人情况和发展潜质，强弱项、补短板，制定“一对一”专属培养方案。同时将建立专业性指导，不仅要指导其完成理论学习和岗位实践，更要对见*经理（见习店长）日常工作进行监督辅导。
同日，全聚德还推出“百年炉火 生生不息”系列数字藏品，藏品包括1款“百年炉火”视频和6款萌宝鸭造型数字藏品盲盒。“百年炉火”视频发行数量3158份，6款盲盒发行数量20158份，包含大厨鸭、掌柜鸭、好潮鸭、贵宾鸭、百德鸭和七夕鸭，集齐6款还将赠送隐藏款。
与故宫合作，两家主题餐厅今年三季度开业
新京报记者了解到，全聚德与故宫合作项目“全聚德•宫囍龙凤呈祥”主题餐厅、“空中四合院”全聚德和平门店三层“中华一绝厅”即将在今年三季度开业亮相。
其中，“全聚德•宫囍龙凤呈祥”主题餐厅由全聚德与北京故宫文化传播有限公司合作推出，位于全聚德王府井店二层、三层，是北京首家“宫囍龙凤呈祥”主题餐厅，同时也是全聚德首家联名餐厅。据介绍，餐厅将以故宫的建筑、书画以及全聚德非遗技艺为元素，利用数字多媒体技术，打造万家灯火、时光隧道、爱情密码、玫瑰花园、美人依栏、薪火相传、情满宫闱、满庭宫色八景空间设计。三层的“盛世牡丹”多功能喜文化宴会厅将推出独家定制的“宫囍龙凤呈祥”主题婚礼。相关负责人告诉新京报记者，顾客还可以在换装体验区换服梳妆，到沉浸式体验区打卡拍照、用餐。菜品也都是独一无二的联名菜品，还包括15款颜值与美味兼具的甜品和饮品。
全聚德和平门店三层“中华一绝厅”，是门店基于2020年推出一层“中华一绝”散客餐厅的又一升级项目。升级后的餐厅整体装修设计延续“新京式”风格，针对“空中四合院”设想，打造接地气的京味儿语言服务，在这里，有曾经走街串巷的“吆喝声”，还原北京城的生活氛围和市井风情。
据介绍，升级后的三层北段各个包间统一设置了玻璃幕墙，落座餐厅，极目远眺，便能将京城风光尽收眼底，感受北京的四季更替。菜品则是“聚焦北京城的过去、现在和将来，寻旧问新”，既有糖油饼、炸酱面、豌豆黄等京味小吃，又有葱烧辽参、蟹黄鱼肚等特色宫廷菜品，还有战斧牛排、多肉盆栽、焦糖布丁、芒果慕斯等创意创新菜品。
再推两款预制菜，旗下已有三个品牌实现“餐饮 食品”
新京报记者注意到，全聚德集团旗下多家餐饮品牌都推出了预制菜，除了全聚德的手工片制烤鸭，杭椒鸭柳和红煨牛肉两款新品预制菜也在发布会上亮相。截至目前，全聚德集团旗下全聚德、丰泽园、四川饭店都已经推出了预制菜。
全聚德集团旗下多家餐饮品牌都推出了预制菜。新京报记者 李木易 摄
2021年被称为预制菜元年，据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元。周延龙在接受新京报记者采访时表示，全聚德集团的央厨在去年提高了生产线的设计标准和投资，升级为生产许可证项目，直接进入市场。目前全聚德线上在售家宴熟食类预制菜，含全聚德手工片制烤鸭礼盒、佛跳墙盆菜、丰泽园松仁肉肚等10余种产品。继今年4月推出“单人份”手工片制烤鸭畅享套装以及椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香毛血旺、川香水煮牛肉4款四川饭店“川老大”预制菜新品后，全聚德品牌杭椒鸭柳和红煨牛肉两款新品预制菜也正式亮相。
周延龙认为，当前企业也在向食品和预制菜方面聚集产能，“这个方向是对的，但是预制菜一定不会替代线下餐饮。消费者需要服务， 需要人、货、场的综合体验感。”他认为，预制菜未来会品牌化、细分化，整个市场也将升级，预制菜将成为一部分消费者的消费习惯，长期延续下去。
周延龙还表示，目前预制菜市场依然存在不稳定性，老字号不会盲目跟风。“我们会分品牌推出，品类不会很多，但是要做得像样，要拿出高品质的、接近堂食感觉的预制菜。”
新京报记者 王萍
编辑 郑明珠
校对 李铭
