“在中国饮食传统中，没有哪种食物能像螃蟹这样，庙堂与江湖一统，婉约与豪放兼容。”
继“甜蜜缥缈录”的甜食暴击之后，《风味人间2》迎来了它的第二集：“螃蟹横行记”。
人们对蟹的追逐，远隔山海，不约而同。
看过《风味1》的观众可能还记得，“螃蟹”这一食材在《风味1》中也曾出现过。
蟹被认为是水中至鲜，全世界有六千多种蟹，但囿于50分钟的有限篇幅，我们无法把世间所有的“丰柳肥膏”尽收眼底。
《风味人间》系列的导演陈晓卿说：
问题的关键在于如何在看似重复的套路里，每次都能给观众带来新的惊喜。
时隔两年，我们便来看《风味2》的制作团队又带来了怎样的惊喜？
1.螃蟹的N种吃法
云南，沧源。
佤族人将煮熟的山螃蟹置于石臼中，辅以葱、姜、辣椒一众佐料，以舂代拌，融合重塑食材的口感。
这样的吃法最早可以追溯到两千多年前，简单却别有一番滋味。
意大利，威尼斯。
刚完成蜕壳的螃蟹外壳柔嫩，当地人抓住这个瞬间，洗净螃蟹，浸过牛奶，裹上面粉。
下油锅！
炸完的螃蟹外壳酥脆，内里松软，一口爆浆，汁香四溢。
还有挪威两侧步足超过一米的帝王蟹，洗净剔肉，丰盈饱满，水润滑嫩，可以直接生食。
亦可辅以炭火烤炽，鲜甜之外，又平添一份焦香。
此外还有清蒸、酱制、盐制、炝制……不一而足。
只有你想不到的，没有广大老饕做不到的。
这哪里是螃蟹的N种吃法，简直是螃蟹的N种死法。
太残忍了，爱螃蟹人士表示强烈不适！
我原本想大声呵斥他们的，可是不争气的口水还是从嘴角流了出来，饿的时候看美食纪录片简直是在欺负自己。
2.引人入胜的摄影
《风味人间2》的摄影一如既往，这些引人入胜的风光盛景每一帧都可以拿来当壁纸。
但在风光的背后，幕后的摄制组可是吃了很大的苦头。
《风味2》的分集导演傅娴婧接受采访时谈到：
有一次拍摄我们是凌晨三点起，晚上十一点收工，连续拍了大概五六天。
除了昼夜不替疲于奔命的工作行程外，摄影团队面临的危险也不容小觑。
挪威极夜出海，风雪交加的时候还好，最危险的是大风大浪，当时温度在零下20度，如果掉到海里，冰冷的海水，人存活的时间只有2分钟左右。
而当时中国的摄制组一共7人，除了习惯出海的导演李勇，其余6个人，每个人都晕船，摄影师也是拍了吐，吐完了继续拍，很不容易。
好在最终摄制组克服掉了各种困难，竭尽所能完成了拍摄。
除了宏观的景象，对于细微之处，《风味2》也大为讲究。
《风味2》的微观团队是美丽科学团队，背靠中国科技大学，是一个非常成熟的特殊摄影团队。
对于螃蟹身体的机理异变，《风味2》中融入了显微生物学进行更为学理化的解说。
从画面，到片中的旁白，都有着浓浓的科学气息。
摄影师对于美食的色彩和光线的掌控也堪称完美。
特别是近距离的特写镜头，轻而易举便能引起观众的食欲，仿佛隔着屏幕就能闻到味道~
可恶的是放映时间还选择在惨绝人寰的晚间九点二十分，如果有观众真被馋死了，没有一个摄影师是无辜的！
3.撞食记
最初，这一季《风味人间》有另一个名字，《撞食记》。
取意源自撞色或撞衫，有一种不失尴尬的会心——正如人们面对美食的时候，既有相互瞧不上的智慧，也有心有灵犀的不谋而合和异曲同工。
海洋到陆地，自然到市井，纯粹到加工，稀罕到日常。
如诗文般对仗工整的生活里，《风味2》赋予了每一味食材使命般的传奇色彩。
在美国的马里兰，每年超过三亿的蓝蟹聚集，那里拆蟹豪放，只要壳内净肉，其余皆弃之不用，10秒便拆解完毕。
而与之相对的便是日本料理的细致讲究，蟹黄、蟹籽甚至是每一根蟹柳，厨师穷其根本，不浪费一丝一毫。
大道同源，又各自精彩纷呈。
我们可以从《风味2》看到，在这个星球上，不同地域、不同民族对同一种食物的态度，以及他们处理食物、享用食物的的方法与他们生活的关联。
有人气喘吁吁奔跑跌倒奔跑，漂泊又漂泊，偶然间邂逅美食，一见如故，热泪盈眶。
苏子说“此心安处即吾乡”，这种他乡遇故知般遥远的相似性即有这样的安定。
在第一集“甜蜜缥缈录”的末尾讲到了一道苦瓜排骨汤，以此抛出一个概念：回甘。
陈晓卿在纪录片刚上线那天说：
希望疫情早一天过去吧，让我们的时间重新充满美味和欢乐。
苦尽甘来，把“甜蜜缥缈录”作为第一集播出，未尝没有这样的用意。
但正是因为太想传达这份用意了，在有限的时间里故事讲的略显仓促，很多美食形成和人物故事都是一笔带过，难免让人意犹未尽。
因此，纪录片便稍显得有些高高在上，脱离了“美食”的本质。
这时《风味人间2》推出了它的第二集。
当我以为制作团队要故技重施，还在天上飘着时，它就把那银样蜡枪头一收，来到人间横行。
人间烟火气，最抚凡人心。
陈晓卿没有食言，第二集“螃蟹横行记”便把飘忽在天上的目光都压落下来，聚集到那餐桌上，补回了该有的爽感，让人酣畅淋漓。
除了引人入胜的光景、李立宏老师独天浑厚的嗓音，美食伴生的故事也不喧宾夺主，有始有终。
螃蟹很好看也很好吃，谢谢款待，期待下一集。
青石电影编辑部｜V7
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