当查阅如何在家烹饪出一道完美的牛排时，常常看见答案写道：“如果你有一块完美的牛排，不用调味也会获得完美的味道。”甚至有些牛排教师对调味品颇有微词：“那是穷人的吃法。”
其实，盐不仅仅是调味料，它可以给牛排增添香气，平衡味道，增加嫩度，有助于重新排列牛排富含蛋白质的汁液，在美拉德反应下形成焦香的外皮，牛排在热锅中爆发出滋滋啦啦的声音，听着就好开心。无论是在教你做菜的APP，或者各种软件上，包括你去书店买到一本食谱，在烹饪牛排时，都会看到“腌制”“调味”的字样
在家到底应该怎样腌制牛排？
1、调味品的选择
口味是非常个人的选择，不同的味道会带给食客不同的感受。“最好的食材往往只需要最朴素的调味方式”，单一的调味可以给予牛排最原始的味道；多种调味料混合，牛排兼收并蓄，也可以让牛排的风味得到延伸，开启另一重享受。你可以选择盐和黑胡椒的简单配搭，也可以选择洋葱、蒜末、盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油、辣椒粉等混合。
牛排并不需要花哨的调味料。不论是为了牛排口感的嫩滑还是增加味道，都不建议选择食用盐。食用盐的颗粒较小，对牛排产生的影响也小，而且很容易分布不均匀，而粗盐能真正在牛排上发挥作用，分解其中的蛋白质，带出牛肉的味道。
2、腌制的时间
最适合腌制（调味）牛排的时间点是：烹饪前至少40分钟。
立马烹饪：盐还在表面未融化，牛排所有的汁水仍旧保留在肌肉纤维中；
3~4分钟：盐开始渗透，从牛排中抽取汁液，牛排损失汁水的同时，牛排表面的珠状液体，浪费热能做蒸发，美拉德反应遭到抑制；
10~15分红：盐溶解在牛排中，改变了细胞外的浓度，使细胞内的水分析出，也就是盐的吸水性，使牛排变干；
40分钟以上：大部分汁水已重新吸收到牛排中；随着时间的延长，盐水还逐渐深入肌肉结构，给牛排增添了调味效果。
等待美食的急切心情，常常让人忽略腌制牛排，但即使再着急也不要放弃吃到更好吃牛排的机会。大希地牛排，满足懒人的美食需求。牛排预先调味，牛排肉质精瘦，并带一条嚼劲爽口的肉筋，免洗免腌制，轻煎即食，好吃又安心。
