丨中式糕点们群雄逐鹿，我们却一无所知丨
没点甜头，怎么过冬？
如果你正在经历一场秋裤都不能拯救的寒冷，那就该见识见识糕点的力量。
▲ 面对千层面的加菲猫，温柔得一塌糊涂。图/网络
说到这儿，我猜你脑子浮现的可能是西点店铺里琳琅满目的面包，但我们今天要讲的，是让你更没有抵抗力的“中式传统糕点”。
▲ 准备好缴械投降了吗？图/网络
什么是中式糕点？
简言之就是糕饼点心。
▲ 这样的糕点，又有谁能够拒绝呢？图/网络
▲ 小巧精致，是中式糕点的名片。图/网络
群雄逐鹿の糕点江湖
原料不同，口味各异的糕点们，还形成了众多流派，其中京派、津派、扬派、苏派、沪派、川派、宁派、闽派、滇派、潮派、广派在漫长的历史长河中崭露头角，成为个中翘楚。
▲ 绘/刘昊冰
京派丨“京八件”的天下
重油轻糖，以纯甜、纯咸为代表，甜咸口味较少的京式糕点，历经数百年的传承和变迁，融合了很多“外来元素”，形成独具特色的北京风味。
受蒙古族的影响，京派糕点把糕点叫做“饽饽”，老字号糕点铺也叫饽饽铺。
不同时令，饽饽铺会供应不同的节令糕点：正月十五的元宵、早春二月的太阳糕、端午的粽子和五毒饼、六月的绿豆糕和豌豆黄、八月十五的月饼、九月重阳的花糕、二十三祭灶的南糖、春节祭祖的蜜供…….众多糕点中，尤以宫廷御点“八大件儿”闻名。
▲ 今天的北京，要说起八大件儿，最先想到的还是稻香村。图/视觉中国
清代皇室贵族在举行祭祀典礼、红白寿宴上，会将印有“福、禄、寿、喜、吉祥、如意、安康等吉利话”的糕点盛在八只盘子里，摆成各种图案，谓之“八件儿”。
▲ 基本符合“模板”的京八件。图/稻香村
此后，京八件儿又演变出了大八件儿、小八件儿、细八件儿、酥皮大八件儿、酒皮大八件儿、酒皮小八件儿、酒皮细八件儿、奶皮小八件儿……多种版本轮番上阵，各占京派的一席之地。
▲ 逢年过节，走亲串友之必备佳品。图/图虫·创意
如今的京八件儿虽“皇族”身份不复存在，但其招牌仍霸据京城的机场和火车站，不止是走亲访友的佳选，还贴上了“京城特产”的标签。
津派丨津八件，不一样的八件
临近皇城带给天津的影响，体现在方方面面，源自北京但自成一派的“津八件”便是其一。
▲ 津八件儿和京八件儿相比，更小巧精致。图/图虫·创意
采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制成三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等多种式的津八件，有大八件、小八件之分。
▲ 除了八件儿，天津麻花也是天津油炸类糕点的翘楚，简直红遍华夏。图/图虫·创意
扬派丨扬州人精致的底气
扬州人啊！“早上皮包水（喝早茶），晚上水包皮（泡澡）”，懂生活的很！
▲ 要说这早茶是广州的专利，那扬州人第一个不服。图/网络
像歌谣里唱的：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌千丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘”。
以扬州和镇江地区为代表的扬派糕点，麻香风味突出，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主。盛产“六禽六畜、海鲜河腥、百果蜜饯、菱藕蔬瓜、竹叶荷叶”的扬州，以丰饶的物产为淮扬点心的制作提供了基础。
▲ 黄桥烧饼。图/网络
水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、菊花饼、雪花酥、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、神仙富贵饼……琳琅满目，数不胜数。
▲ 扬州的糕点，多到眼花缭乱。图/网络
苏派丨精致浪漫，花香萦绕
苏派糕点每逢四时八节，均有时令，旧时严格遵循着春饼、夏糕、秋酥、冬糖的规律。
果仁、猪板油丁为馅，桂花、玫瑰调香，是苏派糕点营造“精致浪漫”氛围的惯用伎俩。
▲ 酥脆鲜香的流心蛋黄酥。图/网络
色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，与米麦结合，可能形成松软细绵，富有松仁清香的松子黄千糕、也可酒酿发酵，制成洁白绵软，颇有咬嚼感的米枫糕、若薄片油炸、上浆粘结，就是干食松脆，冲饮肥糯的猪油芙蓉糖……
▲ 芝麻酥糖。图/网络
味焦香，皮屑酥松的芝麻酥糖，*伤力更是不容小觑。松酥肥美、鲜嫩可人的苏式月饼，有甜有咸，声名远播。
沪派丨上海高桥，四大名点
松饼、松糕、薄脆、一捏酥，公认的上海高桥四大传统名点。
▲ 高桥松饼，名字写在脑门上，虽衣着朴素，但味道惊艳。图/网络
以精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经细致加工而成的滋味甜肥，松酥爽口的上海高桥松饼，又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。
▲ 高桥松糕，就要比松饼华丽得多了。图/网络
除此之外，与各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成不同图案的高桥松糕；又香又脆、芝香四溢的高桥薄脆；外形如一手所捏，指纹清晰，松如雪絮，酥如霜花，油而不腻，甜而适口的一捏酥……无不俘获着栖息或途经大上海的胃。
▲ 一捏酥的长相，像不像三角形的老婆饼？图/网络
川派丨名气较弱，用料独特
嗜辣的四川人，做起甜点来，也是一把好手。与其他流派相比，川派糕点名气较弱，但因用料独特，风味别具，而自成体系。
馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁的川派糕点，以糯米制品居多，软糯油润。
桃酥是川式糕点中的主要酥类点心之一。香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，略带咸味。
▲ 桃酥一旦出炉，便所向披靡，老少皆宜。图/网络
桃片则起源于清朝光绪年间的合川地区，有香甜、八珍、椒盐、玉米、葛粉、薄荷等多种口味，对于许多合川人来说，桃片就是他们童年的美食记忆。
▲ 就算做了桃片，也有一朵桃花的梦。图/网络
宁派丨米粉为料，口感酥甜
宁式糕点是以浙江宁波地区为代表的传统糕点，口感以酥为主，用料讲究，造型别致，类别尤为多样。
▲ 不客气地说，打开淘宝，宁派糕点的出场率绝对拔尖。图/网络
按制作方式可分为燥糕类、潮糕类、糖货类、油炸类、蛋糕类、酥饼类、月饼类、油面类、混合类；按经营品种又可分为喜庆、时令、常年三大类。
▲ 以米粉制作的宁式糕点早在春秋时期就已经有了记载，这其中世代相传的“小王糕”，又叫“太子糕”，据说就是越王的儿子爱吃的糕点，流传至今，仍然是很多宁波人儿时甜蜜的回忆。图/网络
▲ 豆酥糖，浓郁的黄豆香味，酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙。图/网络
松软香甜的藕丝糖、咸香松脆的苔生片、“三北”名点豆酥糖、软糯香甜的黄耐糕、爽滑脆嫩的灰汁团…….“看着就让人口水直流”。
▲ 黄耐糕不争不抢的高颜值里，透着“美味”的信息。图/网络
闽派丨嗜甜如命，重糖重油
闽人嗜甜，闽式糕点沿袭了闽人的口味偏爱，以甜为特色，海鲜风味突出。
▲ 听说万字糕的甜，堪比直接吃糖？图/网络
礼饼、碗糕、猪油糕、咸真酥、万字糕、板栗饼等典型糕点里，无不汇聚着浓厚的闽式风味。
重油重糖、以梗米、糯米、面粉为外皮原料，内填冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁的礼饼，虽有咸甜之分，却也甜中带咸，咸中含甜
▲ 礼饼。图/网络
在“礼饼方有礼，其他不为礼”的福州地区，礼饼既作为订婚聘礼，也是每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品。
滇派丨云腿鲜花，尽在其中
滇派糕点就地取材，对玫瑰的运用炉火纯青。不同于其它派别以玫瑰点缀调香的做法，云南人直接以花为馅，打造出沁人心脾、甜而不腻的美味。
▲ 鲜花饼，玫瑰的另一种面貌。图/图虫·创意
“火腿包子四两坨”，更是让滇式糕点飘香百年，名扬四海的名品。
▲ 云腿月饼。图/图虫·创意
云腿月饼，有“美食传奇”之称，当宣威火腿撞上蜜制腌法，甜中带咸，油而不腻，饼壳褐黄略硬，食用时酥而不散，又名"硬壳火腿饼"。
潮派丨老婆饼为先
潮汕人会吃，四海皆知。谁知道他们还特别善于取名——老婆饼这种“旷世奇名”，就出自潮州人之手。
▲ 新鲜出炉的老婆饼。图/网络
老婆饼里没有老婆，而是包裹着饴糖、芝麻等馅料，外皮烤制成诱人的金黄，一层层油酥薄如棉纸，酥松无比，一口下去碎屑便掉了满地，蜜糖般的香甜瞬间包裹口腔。
▲ 面皮与馅料的质感，在撕裂的过程中，如此诱人。图/网络
广派丨四大天王之三，食在广州
用料精博，款式新颖，口味清新多样，咸甜兼备，共同构成了广式点心的画像。
▲ 精致又美味。图/花尾渡
以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地糕饼技艺发展而成的广式糕点，品类丰富，光糕点皮就有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。
糕点师们凭着高超的技艺，赋予不同的皮馅千变万化的组合，制成各种各样的花式美点。
▲ 一起去吃早茶吗？图/吃货玩转东莞
其中煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猬包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦均为翘楚，以“干蒸，叉烧包，蛋挞（西点），虾饺”为四大天王。
说了这么多
让你念念不忘的中式糕点，
又是哪款呢？
