实用小技巧:只需要3步 教你在家泡发干菜!

实用小技巧:只需要3步 教你在家泡发干菜!

首页休闲益智切丝达人更新时间:2024-07-26

(央视财经《回家吃饭》)在上世纪80年代初,每到初春时节,江南地区家家户户都会上山挖笋,因为当时储存新鲜食材的方式非常有限,所以人们采用最原始的保存方法:晾晒。

把新鲜的笋晾晒成笋干,脱水后保存好,于是餐桌上就多了一道一年四季都能享用到的美味-----干菜。

无独有偶,在北方也有这样晾晒出来的土豆干、豆角干,蘑菇干...

可以说,南北方的干菜里藏着食材最鲜美的味道,也见证着厨房的岁月变迁:

从小吃到大的毛笋干烧肉,是杭州人周巍几十年都忘不了的滋味;百年变迁的东北干菜,八零后厨师烹出新花样。南北干菜,烹出不一样的味道。

周巍,地道杭州人,记忆里最深的就是餐桌上的笋,而她也是无笋不欢。这道毛笋干烧肉是从父亲那传承下来的,也是充满回忆的一道菜。

熬糖色、炒五花肉,焖煮半小时倒入提前泡发的毛笋干,收汁即可,撒上一把小葱,齐活。

别看笋换了样子,原有的鲜味却极大的保留,更有嚼劲,而且笋干浸着五花肉的肥香味,吃得小二只想再来一碗饭!

毛笋干口感鲜美,肉质肥嫩,而且低糖、低脂,多膳食纤维,是一种很健康的食材。

不过,要想让这笋变成毛笋干,这制作过程也是挺有讲究的:

将挖回来的笋去壳、洗净、改刀煮熟,煮好的笋晾晒成笋干,保存好即可。纯手工制作的食材,如今在市面上可是非常少见了。

如今日子更好了,再也不像小时候那样眼巴巴地盼着吃这道菜,餐桌上的变化,也是厨房和时代的美好变化。

不过,在过去有哪些菜能做成干菜,现在买菜这么方便,为什么大家还是在坚持晾晒呢?

没错,就像阿姨们所说的,干菜不只是一种食材,更是一种回忆和乐趣。

对于八零后刘忠辉来说,记忆里姥姥和母亲也是常常晾晒干菜,土豆、豆角、蘑菇。

不过,今天他是要拿百年传统工艺的干菜,历经三代人的改良创新,做出意想不到的美味,但这味道究竟又会怎样呢?

三干,是由黄磨干、土豆干、豆角干三种干菜搭配在一起,就是东北特有的三干。

三干提前泡发,用川菜调料炒制和牛肋条一起炒制,淋入鲜麻椒,倒入铁板中,继续加热即可。

三干是汤汁浓郁,又不失自己的味道,而加入川菜调料,这麻辣风味又独特,小二和周巍吃得是不亦乐乎。

如何泡发干菜?

第一步:将干菜洗净;

第二步:用温水泡发2小时;

第三步:用高汤煮20分钟。

为了防止干菜越炒越干,在烹饪时加入鸡汤,可以使干菜充满水分,而吸收了鸡汤的鲜味,口感也会更好。

大厨的秘制香辣酱是用老干妈酱、辣妹子酱,依照1:1的比例调制而成的。

用四川的调料炒制东北三干,做法创新,味道创新!

从小吃到的毛笋干烧红烧肉

依然是周巍小时候的味道

记忆中的东北干菜,配上刘忠辉的新式做法

有衍变出新的味道

时代在变化,厨房的味道也在不断地改变

本期菜谱

(达人:周巍 大厨:刘忠辉)

毛笋干烧五花肉

食材:五花肉 毛笋干 葱 姜 八角 白糖 花雕酒 生抽 油

做法:

1、毛笋干提前24小时浸泡,撕成条状,焯水、沥干备用;

2、五花肉切成块状,焯水,盛出备用;

3、锅内放油,下白糖熬出糖色后,倒入五花肉、葱姜、花雕酒、生抽、八角、开水盖上盖子,焖煮30分钟;

4、汤汁收到一半时,下毛笋干,盖上盖子大火炖煮20分钟,待收汁即可出锅。

香辣牛肉炒三干

食材:牛肋条 黄蘑干 豆角干 土豆干 葱 姜 蒜 泰椒 杭椒 鲜麻椒 蒜 花雕酒 蚝油 秘制香辣酱 洋葱 鸡汤盐 白糖 油

做法:

1、牛肋条改刀切条,备用;

2、锅内放鸡汤,煮开后下豆角干、黄蘑干、土豆干、盐、白糖,烧开后沥出三干,备用;

3、热锅凉油,下牛肋条翻炒至变色,盛出;

4、锅内留底油,下葱姜蒜、杭椒、泰椒、花雕酒、蚝油、秘制香辣酱、牛肋条翻炒均匀,再下三干、白糖、鸡精翻炒均匀;

5、另起锅,下油炸鲜麻椒,炸成鲜麻椒油,备用;

6、铁板烧热,放洋葱、油垫底,倒入三干炒牛肉,最后淋上鲜麻椒油,即可。

转载请注明央视财经

(本文编辑:魏园园)

查看全文
大家还看了
也许喜欢
更多游戏

Copyright © 2024 妖气游戏网 www.17u1u.com All Rights Reserved