巨大的蓝鳍金枪鱼是如何被切割的？眼前的蓝鳍金枪鱼约重450斤。师傅先将蓝鳍金枪鱼巨大的尾巴砍掉，这个部位是不能食用的，只能卖给养殖场做饲料。削掉背鳍之后师傅开始处理鱼皮，为了在海中快速游动，蓝鳍金枪鱼不仅将体型进化成了流线型，它的表皮还特别坚韧光滑，这样可以减少游动时的阻力。
对于师傅来说这样的皮并不好处理，他们只能尽量地把刀平贴在鱼身上，一片片地慢慢削皮，还不能削得太厚，不然就会伤到昂贵的鱼肉。鱼头是另一个无法食用的部分，要精准切割鱼头，最好还是从鱼鳃的部分开始。师傅掀开鱼鳃，顺着它的外表曲线不断地向外切割，最后整个鱼头被完整地处理下来，去除掉其他的鱼鳃器官组织，整条鱼剩下的都是可以食用肥美鲜肉。
蓝鳍金枪鱼最负盛名的是它的背肉和腹肉，要切割它们必须小心谨慎，切错了是要丢饭碗的。师傅们自然不敢懈怠，他们先把靠近鱼头和鱼鳍的一部分价值相对较低的肉切割下来，然后才开始切割鱼背和鱼腹，这是个需要技术的活儿。
有经验的师傅会沿着鱼的脊椎骨慢慢划开一道口子，在鱼身侧面背与腹的结合位置也开一道口子，然后顺着它骨骼生长方向慢慢地将肉与骨架分离开来，整个过程只能剔而不能剁，直至一整块肉从鱼身上分离下来。这时候如能看到那些排列整齐的骨骼就说明师傅手艺娴熟。
切割下来后师傅对珍贵的腹肉进行再次处理。他用一把细长的刀具将整块腹肉切成三份，根据它们在鱼身上的位置被称为上腹、中腹和下腹，不同的部位有各自的吃法，佐料也有讲究。切割好的金枪鱼会被送到附近最有名的饭店，最常见的做法是生鱼片和寿司。饭店有时也会摆一块完整的鱼背肉，让师傅现场切割处理。
师傅的刀具穿过金枪鱼肉时发出的那种爽利的声音最能勾起客人们的食欲。蓝鳍金枪鱼虽然名声在外，但它在互联网上最被关注的却不是做成美食的时候，而是一次次被切割的过程。
师傅们娴熟的刀功，庖丁解牛般的精彩技艺令人赏心悦目，远胜于所谓美食的吸引力。这大概就是我们常说的劳动之美吧！
