云南，是个好地方。
在芒果台热播了新一季《向往的生活》后（虽然越来越不好看了），全局上下都被勾起了对云南这片遥远沃土的憧憬——充足的阳光、新鲜的空气、珍惜的雨林植物、便宜大碗的热带水果…满地庄家、自耕自足。
——越看着，越笃定，导演组镜头外的云南啊，一定是个好吃的地方。是的，全民向往的云南，我们的食鉴来了。
仔细在淘宝上探索了云南的特产美味，耐着性子等齐了它们——老实说，这波包裹收得还挺顺利，只要不是从地里现挖的土产，比如红心土豆啥的，发货到货都挺及时；
又耐着性子料理了它们——我天呐，云南真的很够原生态，甭管主食零食，开袋即食的深加工特产很少，大部分都是要动手、要烹饪的。
在厨房热火朝天忙活了三天，我们太开心了：
“朋友们，云南真的好好吃啊，快买它！”——
丽江腊软排
入手价：39.8元/500g
腊排骨是丽江最具代表性的食物，云南独特的高寒气候，使当地的猪生长缓慢，所以就地取材的肋排肉具有肉厚味香、肉质细腻的特点。
制作前，需先将排骨浸泡4小时以上去盐
加上丽江日照充足、气候干燥，当地制作腊排骨的方法，就和四川地区用腌制 烟熏的操作有所不同。只需将排骨腌制后，在山风和日光中风干就可以了。腊排骨的传统做法，是配上时令蔬菜做火锅——去过丽江的话，你应该吃过满地都有的腊排骨火锅吧。
夏天做火锅热了点，我们把它做成了土豆炖腊排——
将焯水后的腊排骨平铺在蔬菜上，什么调味料都不用搁，慢炖1个小时左右，将汤水微微收干一些，出来就是道大菜了。
喜欢这家的腊排骨，每一块都干爽紧实，肉质细嫩，带着弹脆的软骨——用料实诚就是了。
取一勺汤汁做个潮蘸，让本就咸香四溢的排骨更香辣有味。
要我说啊，比排骨还惊艳的，属里头的土豆和胡萝卜，全然饱吸了腊排骨释放出的醇厚风味。精华，是精华的味道！
脆皮烤五花肉
入手价：56.98元/500g
很罪恶！却很快落！烤肉真乃人类立命之本哇，焦黄的脆酥外皮，完美的肥厚比例，散发着一股卤水香气。看看这漂亮的花纹
放进烤箱加热时，会溢出一堆油来，满厨房都充斥了烤肉的油脂香。
不想很有负担的话，吃之前拿厨房用纸吸一吸油再吃。
配了两包蘸水，撒上去咸辣有味，不过烤肉本身就自带咸味，不建议再往蘸水里头加酱油了。
虽然回烤以后，外皮不够脆有点不美，但总得来说是停不下来的好吃！
傣族香糯小玉米
入手价：58元/4斤
回购了N次，非常满意的小玉米棒子~手掌大小的个头，一次一只份量刚刚好。开袋就能闻到一股自然的香甜，颗粒饱满，口感嫩嫩糯糯的。
每一根玉米都保留了最贴身的一层外衣和玉米须，可以保持水分，即使用微波炉加热也不会变得很干。
它是我们办公室必囤的垫饥粗粮，微波炉叮三分钟就搞定，好吃又方便。其实探员们私下还买过好几款产自西双版纳的糯玉米，都挺好吃的，毕竟云南可是我国种植优质玉米的核心大省，可以大胆尝试一下。
墨江紫米米线
入手价：21.8元/500g
很棒！要回购！干米线非常细，带着通透的紫黑色和自然的光泽，质地轻且脆、易断裂，操作它要尽可能地轻缓温柔。
煮之前需要浸泡，紫米线吸水很快，不一会儿就能完全恢复弹性和柔软。
时间充裕的话，我会建议你泡个一刻钟、半小时，完全泡开的紫米线，基本只要往滚水中一挑，就熟了。
再浸入冰水中撩起，一碗爽口的冷米线即成
所以提前准备好汤料也很有必要，番茄汤啊，排骨汤啊都可以，我们用的酸菜鱼的料包，味道很赞——
撩入汤汁中的紫米线啊，当真是一秒入味，饱吸汤头的鲜美精华，口感也很讨喜，滑溜、好嚼又有Q弹感，太棒了。
饵烧块
入手价：23.8元/24个
饵块是云南当地常见的传统小吃，也可作主食，通常有块、丝、片三种形态。原料很单一，就是大米，但选料不简单，必须得是有香气、还得有黏性的大米。我们在云南菜馆里也常能点到的炒饵丝、特色饵丝，用的就是它了。
买了配套的蘸料，可以神还原当地街边小吃
虽然和包邮地区人民喜欢的年糕有几分相似，但饵块的保存期并不像年糕那么长，拆开以后最好在当天就吃完，所以一半用作小吃，一半炒着吃。
每一张饵块都向空气中投放一股好闻的米香
平底锅不放油，用中小火慢慢将饵块烘到表皮微微泡起、变脆就好了。
刷上抹酱，撒点蘸水，趁热卷起就吃，外脆里韧，米香裹着酱香，真是不可多得的质朴美味。多烘了几张手熟了，恨不得下楼去支个摊儿。
再取几张切成粗丝，炒入白菜肉丝里。
只用酱油调味，香得让人招架不住，还没出锅就把全局上下都引到厨房来了。淬火而惹上满身镬气的饵丝，此时变得滑软香糯，十分入味，好吃惨了。
许燕破酥包
入手价：99元/3盒
个头比我们这边儿的小笼大不了多少，乍看不觉得有什么特别，但它却有乾坤——外皮的面团是用长时间发酵的老面，再手工揉入熟猪油使之起酥分层，所以叫“破酥包”，馅料也多以当地特产的云腿、菌子为主。
蒸出来外皮像花卷般层层叠叠，吃着如发糕般酥嫩软绵
试吃下来，蒸的不如烤的惊艳，有探员甚至表示愿意为它给家里添置烤箱。
烤出来的破酥包外皮坚挺，像烘*小馒头
190度10分钟，面皮因为烘烤丢掉一些水分而变得更酥脆，一口咬下去咔嚓作响，微焦的底更是香脆极了，而靠近内馅的部位又还保留着柔软和湿度，哇，真是好喜欢。
鸡枞、香菇和云腿，三个口味都吃了，我们最喜欢香菇味——肥瘦相间的肉末混合香菇末，一口吃尽肉香、油香和香菇的香，有几分梅干菜肉包的意思，咸香味很赞。
本来对鸡枞包的期待最高，但吃下来只有在刚咬开的第一口能闻到菌子的香气，后面吃起来就是只咸包子而已，鲜度一般。
红糖糍粑
入手价：16.8元/500g
纯糯米 红糖做成的“大砖块”，散发着浓郁的红糖香气，油亮发光。
纯糯米的关系，质地比较柔软，但还挺好切的。操作到这一步时都很顺利，但一下锅画风就变了…我们想象中的成品应该是这样的
但实际上…上一秒还很正常
下一秒就成这样了…
小火煎着，只见它扑腾几下后开始渐渐失去身形，像一摊融化的史莱姆般让人难以救场，然后不容分说地互相黏连起来，黏筷子黏盘子黏锅铲…
看！是它先动的手
虽然卖相给做烂了，但好吃依旧，干干净净的红糖香甜，带着油香，一嘴的糯叽叽。后来还试过减油版和烤箱版，都不如第一次好吃，总之要点是，不管用什么做法，必须舍得放油。
嗨，没办法了，只好将烂就烂，把它做成了“街边麦芽糖”的既视感，不骗你们，吃起来超满足——
包浆豆腐
入手价：32.9元/700g
包浆豆腐，是云南省红河州建水县当地的特色小吃，以四棱八角、闻着香吃着臭闻名。
码得乖巧整齐的包浆豆腐娇嫩有型，它们在制作过程中用了当地的古井“酸水”点浆，后经发酵产生特有的气味——用探员的大白话来说，就是一股子酸臭味，如果觉得气味过于浓烈，或是豆腐表面有些发粘，吃之前可以简单冲洗一遍。
淘洗完全不用担心会破
当地的街边夜市、烧烤排档里，都有它的身影，而千里迢迢网购来的包浆豆腐也不逊色，简单烹饪就能很传神地还原出那种当地特有的美味。
听我的，每次烹饪不能一口气放那么多，得给每块豆腐们充足的舒展空间。我们太贪心了
无论是油煎还是烘烤，只要供上热度，豆腐们就一个个噗噗地膨胀起来，感觉随时都要炸裂似的。待从炉上取下，它们又马上偃旗息鼓，以四溢的香气迷人。
膨胀后的豆腐很容易粘连在一起
夹起一块包浆豆腐，往蘸水里一点，送入口中，酥韧的外衣一扯即破，里头包着像豆腐脑般柔软滑嫩、散发着浓郁豆香的豆腐浆，不用多咀嚼，只稍稍一抿就能往喉咙深处滑去，实在让人欲罢不能。
油酥小豆腐干
入手价：48元/500g
要享受豆腐的柔嫩，有包浆豆腐；要论豆腐的香脆，就必须得试一试这油酥小豆干——
来自盛产豆腐的石屏县，和其他地区用石膏卤水点豆腐的传统工艺不同，当地人用得天独厚的地下水来点豆腐，再将小豆腐进行风干制成这手感轻盈、干硬的油酥小豆腐。
炸油酥小豆腐是个耐心活儿，成功的关键是在冷油中放入豆腐，小火慢慢加温，待这些扎实的小硬汉们跳动着把全身都鼓起来。
刚煎出来的油酥小豆腐泡泡的，真像爆米花，外皮微脆，里头干酥。
很有吃膨化食品带来的同款满足感，趁热吃豆香气浓郁，放凉了吃口感更香脆。
炸一锅，抱一盆，开一剧，甭管你是配果味啤酒还是二锅头，美滋滋啊。
宁洱豆腐肠
入手价：28元/500g
豆腐肠，顾名思义里头是塞豆腐的——宁洱产的鲜豆腐混合少许猪肉，用当地秘制的腌料腌制后，再充入肠衣后烤干。它的切面像是塞满了肥肉和鸡蛋般，和普通肉香肠不同。
切片下锅就更显不寻常了——酸臭酸臭的，让我们想到了湖南特产里的杂胡椒（渣辣椒），但又像臭豆腐一样莫名馋人。
里头的肥肉会出不少油，给那发酵的酸味带来一些脂油香气。可以多煎一会儿，赋予肠衣几分焦脆口感更棒。
吃着也很有意思，像一口很有嚼感的豆腐乳，外皮焦脆，内馅松散，咸中带点微酸，辣度小小上头，过泡饭、夹馒头都极好。
单山蘸水
入手价：13.8/10袋
从云南买土特产，随箱而来都少不了蘸水，这次买的烤肉、香肠、腊排、豆腐，无一不配蘸水，每种还都不太一样
吃下来，还是觉得单山蘸水更能打——香、辣、咸、麻平衡得巧妙，尤其喜欢胡椒和花椒的香气，浓而不烈。
浇热油更添香辣，淋热汤满是辛香，干蘸咸香开胃，太可了。家里备上蘸水，哪怕是寡油水煮的小菜，只要碰上单山蘸水就变得大有风味。
柠檬小米辣蘸水
入手价：25.8元/300g
偶然挖到的宝藏蘸水，有小米辣十足张扬的个性，又散发着川渝一带泡辣椒的味道，柠檬带来了酸香的气息，又很开胃，质地很细腻，流动性也很不错，吃了它，顿觉家里的剁辣椒咸得有点单调啊。
蘸烤肉啥的不用多说，就是白馒头配上它也超好吃，一口气夯下一整个不在话下。
官渡粑粑
入手价：4-6元/个
来自昆明官渡古镇的粑粑，探员给它起了个外号叫“憨憨饼”…包装傻土，个儿比脸大，其貌不扬，土得掉渣。
外省10个起发，买了5个口味，除了荞面粑粑吃不太惯，其他几个口味都很喜欢。
鲜花、胡麻、芝麻花生、瓜子花生，都是甜口的内馅，但甜度配合粑粑的厚度刚刚好，满口香，不甜腻。
饼皮有讨喜的韧劲儿，两面拍上点水，放微波炉叮1分钟更好吃。
入口松软，有股面食自带的香甜气息。
米布
入手价：25元/500g*2包
米布是昆明当地的一道特色甜点，说是甜点，其实就是用米粉混合牛奶做成的糊状小吃，像我们小时候吃的米糊。
原料很干净，制作过程也很简单——米粉和牛奶按1:10的比例调和，不喜欢奶味过重可以把一半牛奶用水替换。
想要米布足够细腻，过筛不能省，不然会结块
然后将米浆过筛倒入奶锅，开中火煮到粘稠，煮的过程需要不停搅拌，以免焦底。
满意的粘稠感出来以后，关上火，再焖半分钟左右，就着锅就可以开吃了（在当地是直接拿勺子从锅里慢慢刮着吃，我们也试过盛出来吃，发现只是多洗一个碗的差别）。
没有放糖、只用鲜牛奶煮出来的本味米布就很好吃，奶香味浓浓的，自带一点点咸香，平时喜欢吃双皮奶、小奶酪之类奶制品零食的小朋友一定会喜欢。
木瓜籽
入手价：15.8元/500g
木瓜籽，也叫冰粉籽，是手作冰粉的原料，在云南用木瓜籽制作的冰粉也叫作木瓜水。
木瓜籽常见于云贵、川渝一带，并非云南专有
做冰粉需用石灰水作凝固剂——木瓜籽在搓揉中会释放出大量果胶，石灰水可以起到将松散、溶于水中的果胶凝固在一起的作用，形成冰粉。
先将5g生石灰与1000g冷开水融合、静置，有条件的话静置久一点更好，店家甚至建议将生石灰泡上2天最好。我们大概静置了半小时左右，等石灰水明显分层就可以开搓了。
用纱布将50g木瓜籽裹起来、开口处扎紧，记得要给木瓜籽留够空间。
然后放入一大盆饮用水中搓揉，搓呀搓呀，木瓜籽会慢慢开始“吐”出乳黄色的粘稠汁液。
稀稠浓度嘛自己凭感觉把控一下，差不多搓个三五分钟就可以收手了（妈耶，搓冰粉可真解压呀，真不愿意停手），随后加入适量顶层清澈的石灰水。
石灰水不用加很多，不然会凝固得太结实
最后一步，放入冰箱冷藏1-2小时，成品像这样冻成一大碗“果冻”，就算成功了。
舀到碗里，浇上红糖水，配料就奢简由人啦。
简单点儿，红糖水 白芝麻~
壕一点，做个“全家福”
呼~~炎炎午后能来一碗冰镇的手搓冰粉，别提多舒爽了！
木奶果
入手价：79.8元/3斤
生长于云南西双版纳的罕见水果，被当地人称作“野生小山竹”、“三丫果”，“生前”长这样
长得像石榴色的大葡萄，成串，圆润，外皮的手感有些像琵琶。
外皮有些蔫巴，但果肉都是好好的，很新鲜
撕开果皮，里头的果肉真和山竹一个样，一瓣瓣的，难怪叫“小山竹”。
果肉白嫩，微微透光，中间有核，入口有股水果糖的甜味，一嘬一抿，果肉就在舌上化开了，像一团在舌尖上打转的棉絮，口感很上瘾。
靠近果核的部位散发着青苹果的青涩酸味，挺好吃的，只是个别怕酸的探员有些招架不住。
玫瑰甜白酒
入手价：23.8元/480g
云南当地管酒酿叫甜白酒，所以这一罐就是玫瑰味的甜酒酿，水分比较少，当饮品恐怕有点…但当甜品不赖，冰镇一下，挖出一小碗来小口小口享用，很解暑。
酒酿软糯香甜，带一丢丢发酵的酒香，还融合了玫瑰酱的花香。煮小圆子或配楼上的手搓冰粉，很妙。
红皮生瓜子
入手价：33.8元/500g
当地叫水果瓜子、甜糯瓜子，没有那种经过烘炒而脆香的外壳，反倒是像已经受潮的瓜子。
味道也是没什么人工修饰的痕迹，非常原生态的香气，像水煮花生的味道。挺香口的，还有甜丝丝的回味，喜欢。
后谷小粒咖啡
入手价：79.9元/2g*75袋
在土特零食种的草，后来就一直一直在回购，真的是又便宜又好喝，单杯1块 的速溶咖啡，能做到它这个水平真是良心。说实在，云南现在也是国内精品咖啡豆的核心产区了呢。
口感挺滑的，黑咖啡的醇苦风味也做的很到位，粉磨得非常细，溶解度很高。
少兑水再加些鲜牛奶，就是一杯非常快手的奶咖，对于局里那些把咖啡当水喝的探员来说，随时喝，不心疼，必须囤。
感谢各位手动签收了本期“好吃的云南”，先奉上本期的推荐清单，还要烦请各界大佬们，踊跃去留言去贡献你们私藏的云南特产啊。
