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寿司卷的做法不难，对于食材的要求也不会太高，可以随意搭配，因此是日本家庭常做的一种食物。并且可以动员全家一起做，互动性极高。春季赏樱花、野餐，朋友聚会等，经常能看见寿司卷的身影。
虽说不难做，但是要做得很精致很美却也不太容易。因此，寿司卷的食谱我一直不好意思写，虽然后台经常有人问，但感觉自己做得不太上手~不过今天还是整理了一些寿司卷的制作要点，和大家一起分享讨论。
⭐️本 期 目 录 ⭐️
1.竹帘、海苔的正反面
2. 寿司醋饭的比例
3.玉子烧的做法
4. 寿司卷的制作（粗卷&细卷）
5.手残党的福音（手卷寿司）
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01
竹帘与海苔
稍微好一点的竹帘是上图中这样的，竹条大约0.4-0.5cm粗细，一面是平的（青皮面），一面是圆弧的。市面上另外有一种稍便宜些的竹帘（一般为寿司海苔的赠品），竹条很细，大概只有0.2cm粗细，这种会不太好用，作为赠品可以凑合用吧，购买还是推荐上图这种青皮宽竹帘。
制作寿司卷时，将青皮平面向下，圆弧面朝上；有棉线结的一端向外，没有线结的一段朝向自己。
寿司海苔淘宝有很多，搜关键词就行。不知道大家有没有仔细观察过，海苔是有正反面的，正面光滑一些，反面粗糙一些（照片不太看得出来，但是实物非常明显）
制作寿司卷的时候，记得将海苔正面朝下、粗糙的反面朝上，这样卷成的寿司卷外表是海苔的光滑面。
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02
寿司醋饭
/// 食材（2个粗卷）
米饭 300g（约2小碗）
寿司醋 30g（米饭的10%重量）
糖 7.5g（约2勺）
盐 3g （约1勺）
⭐️上图中两款醋是我比较喜欢用来做寿司醋饭的。
⬅️左：醯官醋（第一个字念xi，图中是原浆苹果醋，他家也有原浆米醋。苹果醋我用来拌沙拉&平时兑醋饮&做梅醋）
➡️右：日本多福谷物醋（口感比较顺，不会太甜）
/// 做法
米饭煮至中等干湿度，注意不要太烂。趁热将米饭移至大盆中，加入寿司醋、糖、盐，用饭铲翻拌均匀，再将米饭铺开晾凉，待米饭温度下降至手温时，即可使用。
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03
玉子烧
寿司卷的制作过程中，多数场合都会有玉子烧（或者是大家都会想卷玉子烧），所以今天这篇食谱里再重温一遍 铜锅版玉子烧 的做法。在三年前有写过比较详细的文章，内含1.为什么选用铜锅？2.铜锅的开锅方法。3.玉子烧的做法。有兴趣的可以戳前方蓝字查看
/// 食材（1卷）
鸡蛋 3个
出汁粉 少许（日式高汤粉，也可以自制出汁）
清水 50ml
酱油 3ml（一小勺）
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/// 做法
❶ 所有食材混合，鸡蛋打散（不用太散，不要混入太多空气）
❷铜锅开锅后，锅内加少许薄油，锅热后倒入约1/4鸡蛋液，半熟时开始由外向自己身体侧卷。（第一卷一般都会很丑，没有关系。）
❸将卷好的鸡蛋卷推向锅子前端，用开锅时使用的吸满油的厨房纸涂抹锅体后，再倒入剩下的1/3蛋液，半熟时再次由外向自己卷。
❹重复第3步，至蛋液全部用完。（一般来说是卷3次或4次）
▼ 铜锅导热系数高，制作出来的玉子烧蓬松弹软。
▼ 切面图：没有明显的一层一层的，这样才能算得上玉子烧。看见很多网图，只能叫鸡蛋卷哈~口感是有很大差异的~
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04
寿司卷
/// 食材（2个粗卷）
寿司醋饭 300g
寿司海苔 2张
A: 玉子烧、黄瓜、三文鱼、香菇、蟹棒
B: 玉子烧、黄瓜、香菇、蟹棒、泡菜、熟白芝麻
⭐️香菇我是提前用 出汁 酱油 煮过。
⭐️三文鱼注意请购买有明确标识“可生食用”的，我是在盒马买的，不清楚的一定要咨询店员。
⭐️蟹棒也是提前煮熟晾凉的。
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/// 做法
❶ 平铺醋饭 将竹帘棉线端朝前、海苔粗糙面向上放好，取150g醋饭放于海苔中央靠上，用手将醋饭推开、平铺至海苔上，海苔前端留出约3cm宽度。（可以先将手打湿，防止米饭粘手。若米饭特别粘手，则表示米饭煮得太湿了）
❷摆放食材将食材摆至米饭的中央，把容易散的食材摆在最底下，比如香菇片等。不容易散的条状食材放在上方。
❸卷法双手提起竹帘一段，用食指和无名指抵住食材，靠竹帘将寿司向前卷起，不要犹豫、卷下去，左手提起竹帘，右手同时握紧，再用双手将寿司卷整形成正方条。（文字描述我尽力了orz 这个会有视频，大家之后看视频吧！B站：迷特波鲁吃咖喱）
▼ 我做的不够好，标准的寿司卷食材段应该是计算好长度的，卷完后两边几乎是没有多出来、也不会缺少的。我的每次都会多出来~
❹切成段将寿司卷对半切开，再平均分成8段。注意每切一刀，刀子都用湿布擦一遍，防止米饭和食材粘连、影响断面美观。
▼ 第一种口味的
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▼ 细卷的做法与粗卷类似，差别在于：1.海苔使用半张；2.醋饭使用80g左右；3.内里一般纸卷一种食材，最常见的三种细卷是河童卷（即黄瓜卷）、铁火卷（即金枪鱼卷）、纳豆卷。
图片来自于网络
▼ 唐扬炸鸡卷（这个看起来很诱人，想要做一下~唐扬炸鸡 生菜 美乃滋）
图片来自于网络
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05
手残党
手残党看完食谱，依然没有信心挑战寿司卷的话，可以尝试做下图这种手卷。只需要1. 将海苔剪成小片（1张大约可以剪9小片）2. 将食材切成小条装盘 3.现卷现吃，基本上1-2口吃完~
图片来自于网络
图片来自于网络
- 文 末 互 动 -
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