比例10斤水200克冰糖，不知是卤水与糖色的比例还是你炒的冰糖水比例。
卤水中，10斤卤水200克冰糖炒糖色比例可以，如不红可适当加些红曲。如炒糖色比例10斤水200克冰糖不妥，冰糖与水的比例1:1或1:2最好
冰糖和水1:1的比例，每十斤卤水需要添加糖色200克。
糖色是最天然、原始的上色调料。说它是调料，是因为糖色在卤水中不仅可以为食材上色，糖色中的焦糖香气还有为食材遮腥味，调香味的作用。
糖色的添加量应该是所有调味料中最难的，因为它不仅受当地人喜好颜色的影响，还受火候、时间的影响，并且糖色本身也不是一种标准调味料（炒糖色受糖类、火候、加水量的影响，即使同一个人每次炒出来的糖色的颜色也略有差异）。
