卤水中加糖色了为什么还要加白糖（卤水加白砂糖还是绵白糖）

卤水里加了糖色颜色红亮，外表有光泽，这是酱油，老抽不能比的。卤水里加了酱油，老抽后颜色有点发黑，尤其是放入冰箱后拿出来更加明显。加入糖色从冰箱拿出来后颜色依然红亮。卤水中加入白糖，可以去除肉质杂味，提高卤水的鲜美，也增加香味的丰富性。

糖色只是给卤料上色，糖是为了提鲜。