酱香麻辣卤水如何添补糖色（卤水汁卤味制作教程）

添补酱香麻辣卤水的糖色，可以加入炒冰糖熬制的糖色。

餐饮行业卤肉制品，一般通过加入糖色使肉制品看着色泽诱人，还能增加肉质的口感。

炒糖色一般有两种方法，一种是炒白糖，小火慢炒直到冒黄烟为止，加入水熬制即可。一种是炒冰糖，方法一样，就是时间更长，光泽度更亮。