卤水规定中对于使用的白砂糖并没有特定的品牌或种类要求，而是更关注其质量和纯度。在卤水的制作过程中，白砂糖主要起到调节甜度的作用，对于卤水的口感和风味有着重要影响。
一般来说，用于卤水的白砂糖应该是纯净、无杂质、无异味的优质白糖。这样可以确保卤水的口感清爽、甜度适中，不会因为白糖的杂质或异味而影响卤水的整体品质。
需要注意的是，不同品牌、不同种类的白砂糖可能在甜度、口感等方面有所差异，因此在实际制作卤水时，需要根据个人口味和卤水的配方来选择合适的白砂糖，并适量调整其用量，以达到最佳的口感效果。
总之，卤水规定中对于白砂糖的要求主要是质量和纯度，而不是特定的品牌或种类。在选择白砂糖时，应关注其纯净度和口感，并根据实际情况进行适量调整。
卤肉，冰糖是不二选择。冰糖虽然比白砂糖略贵一点，但成品色泽不是白砂糖能比拟的。我是一直用冰糖，包括炒糖色都是用冰糖。新起卤水可以适当添加一点麦芽糖。希望可以帮到你。
