▲冷压果汁真的能保留比较多营养吗？ （图／食力提供）
文／编辑部
几年前，冷压果汁（Cold-pressed juice）在台湾曾经风靡过一阵子，很显然目前在台湾风潮已过，讨论的人少了，但全世界提供冷压果汁的零售贩卖点数量正在显著增加中。
例如在2018年6月，总部位于孟买的Raw Pressery公司宣布2019年计画要在印度增加4000个店面贩售冷压果汁！而在台湾，一瓶卖价约100～200元，比起便利商店包装果汁、现打果汁店的价格贵了2～3倍有！一小瓶冷压果汁，是贵在什么部分呢？
冷压果汁怎么做成的？
「传统的果汁机」，是利用刀片每分钟数千转的高速转动把水果粉碎出汁，而「慢磨果汁机」则是采用齿轮螺旋挤压的方式，使果汁液体通过过滤面，固体的果渣被拦截，而使固、液分离。这两种是一般民众家里备有的果汁机，那所谓的冷压果汁又是怎么做出来的？有特别厉害吗？
一般商用型的冷压果汁机是将洗净的水果、蔬菜直接投入进料斗中，且不用削皮也不用特别切块（除非你的原料是凤梨或西瓜，建议可以先剖半），透过机器内的刀片将蔬果切割成适当大小的块状后掉入网袋中，再以两片板子施以高压将蔬果切块挤压出汁，成品即为冷压果汁！听起来好像很简单吗？那为什么还能卖得这么贵？
到底冷压果汁贵在哪？解析给你看！
冷压果汁卖得贵，一瓶250毫升卖价就高达100～200元，到底价格为什么可以定到这么高？ 《食力》在此分成以下3点解析：
1、原料：厂商号称可以一小瓶里面就含有1～2公斤的蔬果在里头，这是因为冷压果汁会过滤掉所有的果渣、非水溶性纤维，也不会添加水来充数，所以使用到的食材量相当多，耗损率比起传统果汁机来得高出许多。
2、机器：一台小型的商用型冷压果汁机，可能要价约百来万，高单价的机器成本厂商当然会将其摊提到产品中。
3、HPP*菌：蔬果榨汁后保存期限不长，势必要经过*菌，一般果汁为了避免高温加热造成营养流失，会采取的灭菌方法为超高压*菌技术（High-pressure processing，HPP），而一台小型HPP机器就要上千万，小型业者当然也不会耗费如此大的投资成本，通常是采用代工的方式来执行。
超高压*菌技术（High-pressure processing，HPP）：是在1000～10000大气压的压力下*菌食品。在高压下会破坏微生物的细胞膜，并且造成与繁殖相关的酵素变性，使食物中的微生物死亡或失去分裂生长的能力，以达到*菌效果。
冷压果汁能保留比较多营养吗？
厂商总喜欢标榜「可以排毒」、「不加任何1滴水」、「保留蔬果营养素」是真的吗？如果要说冷压果汁保留较多营养素的话，其实是因为冷压果汁不会像一般果汁机一样，刀片快速旋转产生热能而破坏营养素，但若真的想要摄取较多营养素的话，还是建议民众直接摄取蔬果、而非以果汁取代，因为无论是哪一种果汁做法，都难以避免营养流失。
那排毒的部分是真的吗？其实目前没有科学证据支持它能排毒的功效，光靠果汁就想把身体的毒素清乾净也是不可能的！即使不喝冷压果汁，身体也是能自我排毒的哦（例如流汗、大小便），千万别因为要排毒而只喝果汁导致营养失衡。零零总总的成本加起来，其实卖价100多元好像变得相当合理？当然这得看你口袋深不深，愿不愿意掏钱购买了！
