你可曾有这样的体验：蛋糕配方份量一丝不苟地按比例称量，完美！材料加入顺序、制作手法严谨操作，完美！入模放烤箱，等待漫长的那声......叮，终于出炉了，忐忑的心终于可以安放下来。但是，在下一秒，在你以为不需要着重对待的这一步，酿成了这场千古恨——脱模失败！
虽说脱模是烘焙中的基础功，但却是最后把关我们出品的步骤，同样马虎不得。为了让各位能将烘焙成品完整、完美脱模，今天一起来将脱模这个问题认真说一说吧！
戚风蛋糕
戚风这类不能采取防粘措施的蛋糕，在烤制过程中需要依附模具的附着力才能爬高、膨胀，那我们只能在脱模这环节上多花心思。
活底模具：倒入蛋糕面糊前，先将活底的底部取出，用锡纸将它包裹好。刚出炉的戚风蛋糕轻轻摔一下将里头的热气震出来，再倒扣至完全冷却再进行脱模。在蛋糕晾凉倒扣时，双手用力均匀从底部将蛋糕慢慢往下压，然后将模具翻转回正面，再用力慢慢将蛋糕体从底部往上脱出。蛋糕体脱模后倒扣在碟子上，将底部上锡纸包住的底盘拿走，再轻柔地将粘附在蛋糕底部的锡纸慢慢撕掉，即可完整脱出完好无损的戚风蛋糕咯。
中空模具：这款模具不可以使用上面包裹锡纸的方法，脱模时建议大家手工脱模，先用细竹签沿模具四周内壁划一圈，一手从底部往上托，一手抽着烟囱即可将蛋糕体取出。蛋糕与模具粘连的底部轻轻用手将蛋糕往内压，压一圈至蛋糕底部与模具分离即可将烟囱抽走，至此就将蛋糕完全脱出了哦！
海绵蛋糕
不少人会喜欢借助如抹刀、脱模刀等工具去完成海绵蛋糕的脱模工作。其实，海绵蛋糕烤制完成后本身组织紧密，回弹效果极好，完全可以用手工脱模的方式去完成，还不会出现掉屑的情况。
海绵蛋糕烤制完成后同样需要倒扣，晾凉后才能进行脱模。手沿着蛋糕四周慢慢往中心内扒，直至将蛋糕体四周与侧壁完全分离，再用手从模具底部朝上顶就能将整个蛋糕体“拆”出来。而蛋糕底部与模具底部粘的会比较结实，这时再动用我们的小刀来做分离工作吧，记得动作要轻而慢。如果实在担心底部不好脱模，那就在倒面糊时先将油纸垫进去吧。
慕斯、芝士蛋糕
相对前两种蛋糕，以上这类软滑的蛋糕是不会出现掉屑坍塌的情况，但脱模不慎导致表面不平整也是一大烦恼。在模具内围上透明的围边，蛋糕完成后不会与模具四周有丝毫的粘连，可以轻松脱出（要送人的话就不用将围边撕去咯）。
如果没有透明围边，可以将蛋糕放于瓶子上，然后用热毛巾把蛋糕侧边稍微捂热，或者用热吹风机、火枪这样可以更好地保证模具外受热均匀，然后只需将模具往下一拉就能将蛋糕脱出。但是小心不要过度加热导致蛋糕融化，这样就等于功亏一篑了。
除了以上介绍的各款蛋糕脱模技巧以外，大家在挑选模具时也可以挑选一些防粘模具（戚风蛋糕模具除外），如果模具本来就不防粘，还可以采取模具内壁刷黄油 撒面粉、底部垫油纸的方法，这样脱模会更方便，成功率也更高哦。
别让脱模毁了你的所有努力，为了完美蛋糕，每个小步骤都不能轻视哦！
