第一步：握刀姿势
右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。（如果是左撇子的话，就反过来哈）
此处辣叔敲黑板：不要伸直手指压着要切的菜/肉，注意要指头弯曲！
错误示范：
正确示范：
第二步：开始切菜
垂直下刀，抬起刀的高度不超过左手中指的高度，如果你能一直保持这样的姿势，从理论上来说，你就不会切到手。
正确示范：
按照这个标准动作练习，大家就能安全切菜，不伤手了。
掌握了切菜的基本方法，辣叔多讲几个切不同食材的技巧：
1. 直切：
绝大多数蔬菜都采用直切法，即垂直下刀，干净利落。
2. 推切：
一般应用于比较柔软的食物，比如大部分的肉类，直着下刀，肉的形状就会走样。边向前推边下刀，就能切出整齐的形状了。
针对肉类的纹理，也有不同的切法：
比如细嫩、易碎的肉，应该顺着纹路切，质地较老的肉类，筋多的肉类，要顶着纹路切（即下刀和纹路垂直）。有一句心法大家可以背下来：横切牛肉、竖切鸡、斜切猪肉
正确示范：
3. 推拉切：
推拉切的切法类似于锯东西，适用于切特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜；
或者特别易碎的食物，比如面包、馒头。
看Norma亲自示范一个“完美的推拉切”：
4.滚刀切
滚刀切又叫滚刀块，语言描述就是“长条状或柱状食物一翻一切，循环切下去。”
辣叔语言有点匮乏，给大家找来了动图示范：
5. 花刀：
餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的，都是用花刀切法切的。
一般所说的花刀就是十字形切法：先在食材表面横着划出均匀的刀纹，再竖着均匀划出刀纹，每一刀要切到原料厚度的3/4处，一定不能切断，属于难度比较大的刀法。
