青团是南方地区的传统特色小吃，因用艾草的汁揉糯米粉团，再包裹进豆沙馅儿或者其它口味馅料包成团状，故名青团。青团最早是用来清明节祭祀用的，但现在已经成为了家常小吃和春游小吃。青团放了艾草汁，不但颜色碧绿油亮，还有着清淡而悠长的香气，用春天的颜色做出的青团，这也是大自然和人类智慧的完全结合吧？
艾草对我来说还只是停留在艾灸卷上，新鲜的我甚至都没见过。南方的田野里大片大片地生长着，而在我生长的北京，随着城市化的快速发展，想见到一棵艾草着实有些困难了。好在物流很方便，我从网上买了2斤鲜嫩的艾草，25元2斤包邮确实不便宜，但为了应应景满足口腹之欲，我还是买了一份。再加上江西老公对这些传统节日和吃食很在意，所以这也促使我把不擅长的南方美食也小的溜儿地捋了一遍。
艾草说是草，其实更像菜，漂亮的叶型和清香的味道，冰鲜运过来虽然用时两天，但到家后总体还是新鲜的，择掉黄叶顿时就漂亮多了。掐一片叶子使劲闻了闻，真香！老妈说，在她小时候，野地里长满了这些，只是从来没吃过，都是在端午节时揪一把插在门上，起到避邪驱虫用。看来，地方的文化确实不同。好在嫁了南方的老公，要不然我得少吃了多少美味啊！
今天的青团馅是老公教的——他是指挥官，我是炊事员。馅是用正鲜嫩上市的春笋和豆腐干做的，加一点猪肉丁热吃非常鲜美，只是凉了的时候肥肉会因为油脂凝固有点白，但是一点儿都不影响外皮软糯、内馅鲜美的口感。老公说，这是他们家乡的青团吃法。头天晚上我就把所有的材料都准备好了，第二天早上起来把面团称重再一包馅，蒸熟。老公送孩子上学，一人拎了俩。半路上儿子给我打电话，说这青团太好吃了，让我给他再留两个晚上吃，。哈哈，有人捧场，我这心里很得意。
【春笋豆干猪肉青团】
青团皮材料：艾草260克，凉水320克，糯米粉300克，小麦淀粉35克，热水30克，实际用艾蒿汁275克
青团馅材料：肥瘦猪肉200克，春笋200克，白豆腐干3片，油少许，盐少许，酱油适量
工具：炒锅，破壁料理机，蒸箱或者蒸锅
制作过程：
1. 新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；
2. 入开水锅中焯变色，捞出，自然放凉即可；
3. 焯过水后艾草我称了一下，重量约为260克，将艾蒿切小段放入破壁料理机中，再倒入320克凉水，打成浆；水量可以根据要做的青团量来调整，多点儿少点儿都可以；
4. 准备一块纱布，将艾草浆倒在纱布里，把艾草汁挤出来，渣子可以留做它用；
5. 做青团皮的材料准备好：艾草汁，糯米粉，水晶粉也是小麦淀粉（澄面），加一些可以增加Q弹的口感；
6. 小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团，加热后的小麦淀粉团非常粘手，起到粘合作用，皮子不会裂；我使用的是热水壶里的水，由于放了一段时间也就只有80度左右，如果用沸水冲，小麦淀粉会烫熟呈透明状，放入糯米团中后粘合度会更强；
7. 将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，我称重了一下，300克糯米粉中，我倒了艾草汁275克；
8. 先用筷子搅拌成块，再手揉成团，如果太干可以再倒一些艾草汁，能揉成光滑的糯米团就可以，蒙上保鲜膜饧一会儿；
9. 饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁，用量没有固定的，按自己的喜欢和包的手艺来决定；
10. 炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；
11. 将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个，数量也是随自己的喜欢来定，重量和手法决定了青团最后的大小；
12. 将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；
13. 将皮子边缘向中心聚拢，捏严；没有固定的包法，只要能包上不漏馅就成；
14. 将光滑的一面朝上，底下垫一张油纸，放在蒸屉上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸锅也是没问题的；
15. 将装着青团的蒸屉送入蒸箱中，100度，从进到出15分钟；
16. 蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂，同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可，会有不同风味。
【苹果叨叨叨】
1. 做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是软糯的，加一些小麦淀粉，可以口感更Q弹一些；用热水和小麦淀粉是为了增加粘性；
2. 艾草汁可以过滤使用，也可以直接使用，用艾草浆和面，颜色会更深，不如使用汁的这般轻盈。
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