主要材料：1只，青红椒各半个，芝麻5克，香油10克，孜然粉5克，蚝油两勺，生抽一勺，料酒一勺，郫县豆瓣一勺，鸡精5克，干辣椒20克，八角一个，香叶一片，老抽两三滴，洋葱丝20克，鸡蛋清一个，姜丝适量。
1，把鱼洗净，剃出骨头和刺。
2，鱼头对半开，但不要断。
3，把鱼骨头跟鱼骨摆好，加点水包上保鲜膜放入微波炉蒸8分钟。
4，鱼肉片成片。
5，然后用鸡精，鸡蛋液，生粉料酒和水，放入鱼片中轻抓一分钟。
6，锅里烧水，水开将鱼片捞成八成熟。
7，鱼片捞好铺在鱼骨上。
8，锅里下油，小火煸炒辣椒、姜丝、八角、香叶、洋葱。
9，炒一分钟左右放入生抽、老抽、蚝油，豆瓣酱稍炒，再下汤汁打成薄芡，加入孜然，鸡精。
10，把薄芡，浇在鱼上，青红椒丝放在鱼片上，撒上芝麻即可。
香辣豆腐草鲡鱼 用料 鲡鱼，豆腐 ，鸡蛋， 面粉，薯粉，蒜头，芹菜 新鲜红/青椒各一，干辣椒 配料； 盐，鸡精，糖，料酒，生抽。 具体做法
1；将鲡鱼取肉，邪刀切薄片。备用。豆腐切厚片，备用。
2；先将面粉和鸡蛋加少许水，绊开。将豆腐放进去裹一层面粉后，油炸至金黄色。沥油。
3；蒜油爆后，鱼片放下去加料酒，生抽炒熟后，装盘备用。
4；豆腐用少许糖，盐，薯粉加水兑水后。盖上锅盖文火焖，15分钟，撒芹菜，装盘。
5；盘子周围放豆腐，中间放鱼片。加入新鲜的青红椒切碎撒上。淋汁。
6；最后干辣椒油爆后，直接洒淋上去。完成。
