传言里，开水冲蛋有这些功效：
“胃不舒服，喝开水冲鸡蛋，养胃。”
“想要更厉害，男士一定要试试”开水冲蛋“
“开水冲蛋可以美容、养颜。”
然而，此前还有文章说，一个8个月大的宝宝患了白血病，经过医生的询问，认为元凶就是这个宝宝经常吃用开水冲的鸡蛋，因为开水无法将鸡蛋中的细菌*死，导致沙门氏菌进入体内而引发白血病。
老实说，这些说法都不靠谱，小九告诉你，每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，到底是好是坏？
首先，开水冲鸡蛋真的会有白血病风险吗？沙门氏菌会不会引发白血病？
其实，沙门氏菌在自然环境中广泛存在，很容易造成食品污染，如果母鸡感染了沙门氏菌，那么产下的鸡蛋可能带有沙门氏菌，或者存放时间过长的鸡蛋也可能会受到沙门氏菌的污染。
如果在吃鸡蛋前，没有做到充分*菌，可能会造成沙门氏菌感染，出现腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状，但是沙门氏菌感染并非是导致白血病的风险因素，所以就算吃了沙门氏菌感染的开水冲鸡蛋也不会导致白血病。
除了沙门氏菌外，鸡蛋还可能受到其他细菌的污染。如果想要将这些微生物全部有效灭*，就要将鸡蛋加热至71摄氏度以上，而且是鸡蛋的所有部位都能达到这个温度。
虽然开水冲鸡蛋的时候水的温度高于71摄氏度，但是在生鸡蛋和开水混合的时候，温度会马上降低，无法达到有效的*菌温度，食用后可能影响身体健康。
营养师王思露介绍，如果能在保证安全的前提下，喝开水冲鸡蛋确实对身体有一定的好处：
首先，能够为人体提供热量，鸡蛋富含蛋白质和脂肪等营养元素，摄入后能够为身体提供热量来满足机体对能量的需求。
其次，能为人体补充优质蛋白质，鸡蛋中含有的蛋白质不仅质量高，而且吸收率也高，在摄入后能起到较好的补充蛋白质的效果，充足的蛋白质有助于保证机体的强大免疫力，帮助抵御有害病菌的侵袭。
最后，有助于保护视力，促进积极的大脑活动。鸡蛋富含玉米黄素和叶黄素，对保护视力有积极作用；鸡蛋中含有的卵磷脂和胆碱等物质对幼儿的大脑发育有重要作用，成年人适量摄入有助于预防老年痴呆症。
当然，前提是要保证食品安全，想要保证开水冲鸡蛋的安全性，可以这样做：
1、要保证鸡蛋的卫生和安全，最好在大型超市购买质量有保证的鸡蛋，在烹饪鸡蛋前要用清水将鸡蛋的表皮清洗干净。
2、在做开水冲鸡蛋前，要将所需用到的器具进行彻底的清洗和消毒，以减少食品安全问题。
3、在操作的过程中，一定要使用刚煮沸烧开的开水，用开水冲鸡蛋后可以用盖子盖住来增加焖煮的时间，以便于鸡蛋煮透。
鸡蛋的吃法有多种多样，从营养吸收和消化的角度来看，哪种更好呢？蒸蛋、煮蛋为100%；嫩炸为98%；炒蛋为97%；开水冲蛋为92.5%；老炸为81.1%；生吃为30%~50%，所以鸡蛋最推荐的烹饪方式是蒸和煮。
有的人上了年纪后就不敢吃鸡蛋了，担心吃鸡蛋会导致心血管疾病，真的是这样吗？
最近，由北京大学等机构的研究人员，在eLife上发表了一项研究，研究人员在中国慢性病前瞻性研究的数据中纳入了平均年龄在47岁的4778位参与者，其中有3401人患有中风或心梗等心血管疾病。
研究人员发现，和很少吃鸡蛋的人相比，适量摄入鸡蛋（平均每天最多一个）的人，血液中含有的对心血管健康有利的物质水平较高，对心血管健康有害的物质水平较低。
研究结果显示，平均每天最多吃一个鸡蛋，能够改善血液中和心血管健康有关的多种代谢标志物水平，有利于心血管健康。
关于鸡蛋和心血管健康方面的关系，通过长期对大量的人群进行研究，目前业界主要有两种结论：一是认为吃鸡蛋和心血管疾病有必然的联系；二是有更多的研究认为鸡蛋和心脑血管病没有关联，甚至具有保护作用。
现在的主流学术观点认为，高胆固醇饮食会导致心血管疾病的说法缺乏证据，所以在近十年来，各个国家都先后取消了对膳食胆固醇摄入量的限制，在我国2016年发布的《中国居民膳食指南》中也取消了对胆固醇的限制。
关于鸡蛋的摄入，我国营养学会从膳食均衡以及食物多样化的角度，建议每天摄入40~50克的蛋类，大约是一个鸡蛋的量。
不过，偶尔多吃几个蛋没有关系，不提倡经常吃过多的鸡蛋，因为鸡蛋含有的脂肪量不低，吃过多容易肥胖。值得注意的是，患有糖尿病、血脂异常等心脏病的高危人群要注意少吃，每天吃鸡蛋不要超过一个。
虽然鸡蛋的营养丰富，但是这3种吃法最好要少吃：
毛鸡蛋：毛鸡蛋又称为死胎蛋，容易被微生物感染，容易有食物中毒的风险，而且毛鸡蛋的营养也很普通。
虎皮蛋：在经过高温油炸后的鸡蛋，可能因为氧化而产生致癌物，而且更容易长胖。
茶叶蛋：不仅会降低营养价值，还可能对胃部造成刺激，经常吃对人体健康不利。
总之，鸡蛋是营养丰富的食物，但是从安全的角度来看，吃开水冲鸡蛋一定要安全规范操作，如果无法保证开水冲鸡蛋的安全性，最好选择蒸着吃或煮着吃。
参考资料：
[1]《关于开水直接冲鸡蛋的营养与安全性》.中国农产品质量安全.2019-07-09
[2]《一天吃几个鸡蛋最好？这次终于知道答案了……》.腾讯医典.2021-07-04
[3]《“开水冲生鸡蛋”能放心吃？这样吃开水冲鸡蛋，才能收获三个好处》.营养师王思露.2020-08-04
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