海底捞"血汗工厂"作者卧底系列之第四天

今天是我第四天上班，累还是很累，但我也在思考，为什么海底捞会让新员工进行7天的培训，因为不管你是哪一天入职，你绝对不会避开周六日，而周六日才是最忙的，海底捞会开放所有能开放的区域，原则上是全员上岗，还有一个高明的地方就是，可以把老,弱,病,娇，傲的人排除掉。首先说老年人，不适合干这个，除非身体非常好的大爷。其次是弱，根本撑不了一上午就气喘吁吁了。然后就是娇，是指娇气的人，爱撒娇的人，在这里男女都一样，都是往死干活，即便是长得漂亮的门迎组，也得站在门口站一天，还得微笑，现在疫情，眼睛会笑的小朋友占优势。最后就是傲了，有傲气的人是不会干这个的，服务业说白了就是给人装孙子，一个有傲气的人不会装7天孙子的，除非在后堂配一辈子菜。在这7天的魔鬼训练后，剩下的人一定是个能吃苦且身体健康的宝宝，海底捞的用人就是要快节奏，高效率，吸收新鲜血液最基础的条件就是吃苦，健康。双手改变命运，没有一个好的身体如何改变命运，命运都不给你机会。海底捞董事长张勇在一次访谈中提到，高端餐饮不赚钱，赚钱的一定是量大的，大众饮食，所以海底捞的菜品都不贵，但是你有没有发现，也没有什么特别好吃的菜，但是靠着一波波的营销加口碑积攒，一直做到业界第一。走量的火锅，就得需要很多能*员工，和流水线一样出菜，上菜，回收垃圾，翻台。一直重复。

还是老时间，8点30点到，由于我前三天的积极态度，领导决定让我去配菜试试，配菜的工服也不一样了，不是黑衣了，是厨师服，系一个小围裙，帽子是一次性网帽，配菜时候必须带橡胶手套，就是做手术那种，菜品掉出盘子须冲洗方可上菜，但是掉地必须扔掉，一个保鲜库，一个冷库，冷库寒风刺骨，所有库存菜品必须是先陈后新，意思先吃旧货，后吃新货，这样可以减少损耗，因为一旦过期，必须扔掉，员工餐都不能吃。然后有个师傅教我配菜，好多都是他昨天晚上就备好的，当天配的菜（师傅管的菜品一共21种)，1.豆腐皮，因为豆皮时间久会干，我可以告大家一个技巧，大份的豆皮175克，半分90克。2.冻豆腐。3.虾滑。4.鸭肠。5.鳕鱼虾滑。每份菜品必须过秤，少了不合格，多了也不合格，老师傅熟练了就不用了。师傅让我打虾滑，我打了一上午打了三四十份吧，师傅嫌我慢，说明天再给我一次机会，学不会就不带我了。我哪会这个啊，再说一旦学会这个，估计很难再出去干其他的了，我没有很刻意的练速度，练了也白练，打字的速度都没多快，别说配菜了。期间后堂经理亲自来看我学的咋样，在他的眼神中我看到了失望。下午，店总特意问我学的怎么样，我说流程差不多，就是手慢，店总说，没事慢慢学，三个月才出徒呢，我说继续努力。

晚上，又被调入洗碗间，这回在后边拣干净碗，我心中还有一丝窃喜，总算有个干净活了，真正开始拣的时候，才发现手忙脚乱，不知道什么餐具该摆到哪，速度有点拖节奏，洗碗间的大神告诉我，拣碗需要体系，体系懂吗？我给他竖了一个大拇指，你真牛b！

10点30吃了点夜餐，店总亲自叫我下班。

为什么写这些东西，因为会有网友想去海底捞，或者想了解海底捞的工作到底是什么样，若能起到一点点作用，我就很开心。

对了今天是星期五了，明天的人流会达到这周的高峰。

持续更新中。