步骤 1
热锅热油放入葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，火锅底料，注意翻炒别糊了哦～ 放入酸菜，番茄炒出香味，加入牛骨汤或者热水，滚到沸腾。
步骤 2
牛肉提前用蛋清，姜丝，盐巴，油，腌一下，少放姜丝会抢味！
步骤 3
汤底沸腾后倒入锅火锅中，准备自己喜欢的食材哦～比如豆腐，香菇。
1.将四川土坛酸菜200克焯水（可以祛除表层的一些添加剂）。
2.牛肉5千克改刀成小块，焯水，洗净血沫，加香料（花椒、香叶、桂皮各5克，八角、小茴香各10克，草果15克），加郫县豆瓣酱15克，葱段、姜片、蒜子各20克炒香，放水没过牛肉烧开，盖盖，小火煲熟，捞出香料，入高压锅压20-25分钟即可。
