什么是咖啡杯测？一杯好喝的咖啡要如何定义？你可能认为味道、香气以及饮后停留在口中的滋味，会是最好的辨别方式。
但在咖啡界，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的风味状态，所谓的“杯测”，即是用来掌握咖啡豆特性、咖啡豆品质的评鉴方式，透过杯测，让咖啡风味能有一致的标准来分析，究竟什么是好咖啡。
杯测流程
不同的咖啡器具、不同的萃取方式，都会影响咖啡的品质。为了消除这些变因，在同样的条件下评价、比较几种不同品种咖啡的风味度和好感度，全面了解咖啡生豆品质。通过杯测，来测试出咖啡豆原有的风味，以及有没有掺和杂物等等。
杯测准备
1. 一间干净、明亮、安静的杯测室，且温度适宜；
这样的杯测室能隔断所有可能影响的外部因素（如声音、光、其他杂味），最大限度的让你的嗅觉、味觉发挥极致。
2. 咖啡豆的烘焙
豆子的烘焙需要在8-12分钟内完成，在烘焙后的8-24小时内进行杯测，这样对豆子的评价是最全面，也是最准确的。
3. 水质及水和咖啡的比例
水质：需要中性水（TDS需要在125-175ppm之间）
水和咖啡比例：1:18.18
4. 准备器皿
玻璃或陶瓷杯，陶瓷杯具有保温性，为佳，按照杯测基准准备咖啡粉，等量分装在杯内。
5. 研磨
豆子在研磨后，需要在15分钟内进行杯测，在立即盖上盖子的情况下，可延长至30分钟内进行杯测
杯测方法
1，闻干香
平时一次闻一种咖啡豆大家可能会觉得它们的气味各自没啥区别，借助杯测的机会来闻一闻，对比、找茬，总能发现不同咖啡样豆干香的微妙与美妙之处！研磨好的咖啡粉香气，可以用花香、水果、坚果、巧克力、糖蜜等事物详细去描述表达
2，注水、闻湿香
粉量8.25→150ml水，粉量11g→200ml水（粉水比：1:18.18 误差±0.25）；注入的热水温度严谨控制在93℃——95℃；
注水后通过蒸汽会浸泡出咖啡自有的香气，发挥你的嗅觉去感受湿香带给你不同种类，不同层次的香气，其实有时闻起来比喝还舒服得多！
3，破渣、捞渣
注水后4分钟，破开上层的浮渣，再去闻咖啡香气的优劣性，然后捞出咖啡浮游物和泡沫。
4，品鉴
啜吸法：味蕾呈梨状分布在舌头的不同位置，所以啜吸的力度要保证咖啡液从舌尖进入口腔，与整个舌面充分雾化、接触。尽可能的去鉴赏其酸、甜、苦、香气以及一些瑕疵的杂味。
5，清洁卫生
享用美好咖啡之后，可别忘了清洁，清洁杯测碗时要将其中咖啡渣过滤出来，单独扔掉，以免堵塞下水。
杯测礼仪
1，在杯测的时候，需要全程尽量保持安静，这样才不会打扰或中断他人的杯测状态。
2，参加杯测的人员一定不可以涂抹香水，护手霜或者使用有强烈气味化妆品。毕竟咖啡的香气还是非常薄弱的，很容易就沾染到其他的气味，为了保证能体会到咖啡从闻到喝的全部状态，我们要自己控制好自己。
由于这又不是交际舞会，所以香水这种严重影响感官嗅觉的气味不准出现，否则我们在杯测中可能会发现，这杯是迪奥小姐，这杯是香奈儿先生了。
3，参加杯测的过程中，注意不能用手直接去触摸杯测碗或者是杯测的咖啡。毕竟手上还是有很多不知名的细菌或者是气味，一个不小心，混到杯测的咖啡里，就不太好了。
4，在杯测的过程中，需按照一定的顺序，每个人挨个进行杯测，但不要作长时间的逗留，以免阻碍队伍的行进，如果有需要停下来或是想再次感受的，可以先退到一边，让后面的杯测者先感受。
5，在每杯测一杯咖啡后，杯测勺一定要用水涮一下，不要将杯测勺含在嘴里，这不仅仅是为了保证卫生，更重要的还是为了确保咖啡之间不会出现相互篡味的情况。
6，将杯测勺涮干净后，可用杯测勺底在纸上划一下，或者是把杯测勺立在纸巾上，让杯测勺中的残余水分滴下。切勿用力地用杯测勺敲击桌面，或者是连着重敲几下。这样不仅没办法将杯测勺内的水分敲下来，还会打扰到其他杯测者们杯测的状态。
7，如果有感冒的小伙伴还是尽量不要参加杯测，当然参加杯测的小伙伴们如果能自带杯测勺的话会更好。同一个杯测碗不要同时有两个甚至以上的勺子
8，如果需要记录杯测的感受或是进行交流的，同样可以退到不影响他人杯测的位置进行记录或交流。
