肥肠，我们广东人习惯直接叫它猪大肠，因为它就是猪的大肠，很多人喜欢吃，但不敢尝试自己在家做，主要一方面就是怕处理不好，做出来会有异味，还有一方面是怕掌握不好火候，要么没熟，要么做太老了。
今天我就来跟大家分享我们广东人爱吃的做法，非常简单，技巧也是很好掌握的，喜欢吃猪大肠的朋友，可以在家试试哦，照着我的方法处理猪大肠，做出来真的一点异味都没有。
食材准备：猪大肠1副，面粉，小苏打粉，土蒜头一小碗，小米椒1个，葱两根，一小碗豆豉，米酒，花生油，白糖，盐，生抽，薄荷叶，开水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备猪大肠一副，也可以准备半副，我这里花了40块钱，一小副，买回来的猪大肠先用清水给它泡一泡，它会比较白，大概泡半小时左右，把水倒掉，再加入一大勺的面粉，用手抓洗两三分钟左右，然后用清水冲洗干净，再加面粉抓洗一次冲干净，每次做猪大肠都有网友会说，不要洗的太干净，洗的太干净就少了那个味是没灵魂的。
第二步：猪大肠用面粉抓洗干净后，翻过面来，把表面多余的油还有淋巴去掉，我买的这副大肠看上去还是蛮干净的，里面没什么杂物，那些淋巴一定要把它剥掉，肥油可以留一些，这样吃起来口感味道更好，当然，不喜欢吃肥油的朋友，可以把它剥干净。
第三步：清理好的猪大肠再翻回光滑的那面，放到大盘中，加入5克左右的食用小苏打粉，这是爽脆的关键，稍微把它抓拌均匀，放一边静置10分钟。
第四步：这个时间我们来准备一点料头，准备土蒜头一小碗，这种小土蒜是我妈妈种的，别看它这么小个，味道比大蒜头香多了，把土蒜头的老皮去掉，用刀给它稍微压一压，压破了就可以，再来一个天价小米椒，现在小米椒真的很贵，一小个就要2块钱，洗净后把它切圈，葱两根切小段，另外准备好一小碗洗净的豆豉。
第五步：锅中加水，把它烧至微开后，把猪大肠倒进去稍微焯一下水，加点广东米酒进去，焯水的时间不用长，稍微定型就可以了，大约是30秒左右。
第六步：时间差不多了就把猪大肠夹出来，稍微放凉后把它切成小段，现在这个猪大肠已经有七八成熟了，大肠切好先放一面备用，40块钱的猪大肠处理好后就剩一小碟了，喜欢吃的朋友一定要多准备一点哦，不然是过不了瘾的。
第七步：准备一个小砂锅，烧热后倒点油进去，然后放入豆豉爆香，接着放入土蒜，继续煸炒，把它的香味炒出来，炒香后放入葱段和小米辣，稍微翻炒一下，全部料头炒香后加入开水，接着往里面加入一小勺的白糖，一小勺盐，生抽两三勺，把它烧开。
第八步：汤汁烧开后，把切好的猪大肠倒进去给它咕嘟一分钟左右，这个做法也算是一个新吃法，是我们这的农家乐新出的做法，味道很棒，就是做的时间一定要控制好，否则太老了，口感就不好了。
第九步：时间一到再次烧开后就可以关火了，不要煮得太久，要不然猪大肠很难咬哦，最后加两朵薄荷进去点缀加风味，这一道蒜头豆豉猪大肠就做好了，这样做出来的猪大肠风味独特，口感爽脆，无论用来下饭还是下酒都是一级棒哦，相信铁头的朋友们快来试试吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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