广东人吃肥肠,做法是真的简单,2分钟出锅,好吃到汁都舍不得倒

广东人吃肥肠,做法是真的简单,2分钟出锅,好吃到汁都舍不得倒

首页休闲益智猪你太难更新时间:2024-07-04

肥肠,我们广东人习惯直接叫它猪大肠,因为它就是猪的大肠,很多人喜欢吃,但不敢尝试自己在家做,主要一方面就是怕处理不好,做出来会有异味,还有一方面是怕掌握不好火候,要么没熟,要么做太老了。

今天我就来跟大家分享我们广东人爱吃的做法,非常简单,技巧也是很好掌握的,喜欢吃猪大肠的朋友,可以在家试试哦,照着我的方法处理猪大肠,做出来真的一点异味都没有。

食材准备:猪大肠1副,面粉,小苏打粉,土蒜头一小碗,小米椒1个,葱两根,一小碗豆豉,米酒,花生油,白糖,盐,生抽,薄荷叶,开水等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备猪大肠一副,也可以准备半副,我这里花了40块钱,一小副,买回来的猪大肠先用清水给它泡一泡,它会比较白,大概泡半小时左右,把水倒掉,再加入一大勺的面粉,用手抓洗两三分钟左右,然后用清水冲洗干净,再加面粉抓洗一次冲干净,每次做猪大肠都有网友会说,不要洗的太干净,洗的太干净就少了那个味是没灵魂的。

第二步:猪大肠用面粉抓洗干净后,翻过面来,把表面多余的油还有淋巴去掉,我买的这副大肠看上去还是蛮干净的,里面没什么杂物,那些淋巴一定要把它剥掉,肥油可以留一些,这样吃起来口感味道更好,当然,不喜欢吃肥油的朋友,可以把它剥干净。

第三步:清理好的猪大肠再翻回光滑的那面,放到大盘中,加入5克左右的食用小苏打粉,这是爽脆的关键,稍微把它抓拌均匀,放一边静置10分钟。

第四步:这个时间我们来准备一点料头,准备土蒜头一小碗,这种小土蒜是我妈妈种的,别看它这么小个,味道比大蒜头香多了,把土蒜头的老皮去掉,用刀给它稍微压一压,压破了就可以,再来一个天价小米椒,现在小米椒真的很贵,一小个就要2块钱,洗净后把它切圈,葱两根切小段,另外准备好一小碗洗净的豆豉。

第五步:锅中加水,把它烧至微开后,把猪大肠倒进去稍微焯一下水,加点广东米酒进去,焯水的时间不用长,稍微定型就可以了,大约是30秒左右。

第六步:时间差不多了就把猪大肠夹出来,稍微放凉后把它切成小段,现在这个猪大肠已经有七八成熟了,大肠切好先放一面备用,40块钱的猪大肠处理好后就剩一小碟了,喜欢吃的朋友一定要多准备一点哦,不然是过不了瘾的。

第七步:准备一个小砂锅,烧热后倒点油进去,然后放入豆豉爆香,接着放入土蒜,继续煸炒,把它的香味炒出来,炒香后放入葱段和小米辣,稍微翻炒一下,全部料头炒香后加入开水,接着往里面加入一小勺的白糖,一小勺盐,生抽两三勺,把它烧开。

第八步:汤汁烧开后,把切好的猪大肠倒进去给它咕嘟一分钟左右,这个做法也算是一个新吃法,是我们这的农家乐新出的做法,味道很棒,就是做的时间一定要控制好,否则太老了,口感就不好了。

第九步:时间一到再次烧开后就可以关火了,不要煮得太久,要不然猪大肠很难咬哦,最后加两朵薄荷进去点缀加风味,这一道蒜头豆豉猪大肠就做好了,这样做出来的猪大肠风味独特,口感爽脆,无论用来下饭还是下酒都是一级棒哦,相信铁头的朋友们快来试试吧。

此图文原创作者:客家人铁头

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