整整2020年一年，猪肉价格飘忽不定，忽上忽上，就是平稳上升的趋势。
以至于到了2020年底，猪肉的价格涨到近30元每斤，让我们普通人望而生畏，总有感觉吃不到猪肉。
这忽上忽上的猪肉价格是怎么来的呢？决定猪肉价格的因素又有哪些？
猪肉价格的上涨始于2017年的一场“生化危机”，那一年非洲猪瘟席卷全国，80%以上的养殖场遭到猪瘟的感染。
猪瘟的带来的后果，大型养殖场一旦感染，成千上万的生猪被处理，焚烧，掩埋。直接后果就是导致当年生猪存栏量几乎下降了70%还多。市场猪肉一时供应短缺，导致猪肉价格疯狂上涨。
间接的让我们的可繁育母猪几乎全军覆没。如果说肥猪数量减少，生猪存栏量不足，还可以在7－8个月内进行弥补。那么，可繁育母猪数量的减少，则需要2－3年的时间恢复元气。
而非洲猪瘟对生猪存栏量以及可繁育母猪的数量进行了一次毁灭性的打击。你可以想象一下，本来就需要进口猪肉的我们在这两个数据都下降到原来水平的20%的时候，会造成什么样的后果——猪肉价格飞速飙升。
对于恢复猪肉价格，首先要做的就是恢复生猪存栏量。而当年，国家做出的决定，大型养猪场感染过猪瘟的5年之内不允许从事与养猪行业相关的经营活动。
1000头以上的养猪场几乎绝迹，光增加生猪存栏量就是一个巨大的困难。
于是，国内出现了一个怪现象。几乎人人都在谈养猪，人人都想进去养猪行业。在这个过程中，有眼光，有魄力，有资金的人都可以撅到一桶金。
国内十大房地产商纷纷跑马圈地，进入养猪行业，高科技企业也要养猪。个人投资的小养猪场更是如雨后春笋般破土而出。
养猪场有了，而可繁育母猪的数量短时间内不可能有实质性的增加。继而，仅有的数量不多的小猪就成了抢手货，从30斤500，一直到10斤2000元。
可以说养猪进去了疯狂阶段，10斤的小猪卖到2000元，这成本的增加几乎是十几倍，几十倍，猪肉价格如何不涨呢？
到此来说，大概在2019年，下半年，应该是市场决定的。市场供求关系失衡，猪肉少，而市场需求量一直在扩大。市场的需求决定了，猪肉价格的猛涨。
而在2020年上半年，出现了一个转折，河南的一家养猪公司，畜牧企业的老总一举夺得国内“首富”的位置。
虽然时间很短暂，但它宣布了一个事实。资本开始发力，登录养猪行业，开始唱主角。
到2020年下半年，经过近两年的恢复，无论是生猪存栏量还是可繁育母猪的数量都达到了一个可观的水平。
农村农业部调查显示，在2020年9月份，我国生猪存栏量和可繁育母猪的数量都达到了2017年同期水平的90%以上。也就是说在理论上讲，我们的猪肉价格该下降了。
可一直到现在，2021年一月份，猪肉的价格还在涨。并且出现了30元一斤的历史高价，真是让人匪夷所思。
这里面的因素我感觉有三点可以阐述一下:
首先就是资本在养猪行业的“肆虐”，起到关键性作用。
王健林曾经想建一个年产30万头生猪规模的养殖场，经过调查以后发现，国内前十名的第十位新希望，一季生猪出栏量达到91万头。
这个数量将王健林都吓跑了，因为他心里明白，资本在养猪行业已经形成势力。而跟他们竞争，自己一个外行，显然不占优势。
从元旦开始猪肉价格一路上涨，国家统计局给出的说法是生猪出栏量下降。既然产能已经达到2017年的90%，供应国内市场应该最少是能达到平衡的，而生猪出栏量下滑？为什么下滑？
数据显示，元旦之后生猪收购价连续5天下跌。这本是一个降低猪肉价格的好时机，生猪出栏量却下滑了？！原因无他，大企业，大资本控制而已。
大企业，大资本先行，小户散户跟进，让猪肉价格一次又一次的挣扎，就是降阿里下来。
当然，我们也不能忽略了另外一个因素，虽然它是辅助的，但关键时刻起到的调节作用也不可忽视——储备猪肉。
国家储备猪肉的调控功能，这个投放可能起到小范围内控制猪肉价格，平抑猪肉市场的作用。
以前我们不经常用，那是因为我们供需平衡，猪肉价格一直是平价销售。
但疫情来了，又将这唯一的调控手段扼*了。国家虽然在积极的努力的从还在调配，进口猪肉。但无奈，国外疫情肆虐，可供进口选择的区域少之又少，数量上更是杯水车薪。
调控的无力，也在一定程度上“纵容”了市场的野蛮生长，放任了资本的“任意胡为”。
还有就是国内屠宰实行的模式，专门的屠宰场，“专业的屠宰人员”，作为既得利益集团的一分子，屠宰场扮演的角色也不光彩。
“风平浪静”的年景，专门专业的屠宰可以规范行业行为，但在特殊的时期，屠宰场的“专门专业”限制了行业竞争。
屠宰场有定价生猪收购价的权利，有指定猪肉价格的权利。而作为其中的既得利益者，有权利就有谋私行为。
屠宰场先将生猪收购，并进行屠宰，然后根据市场需求指定猪肉价格，在分发给利益链下游的分销商，批发商。
猪肉的价格时刻在变，但屠宰出售一头猪的利润几乎是不变的。作为市场猪肉供应的一个，也是唯一一个窗口，屠宰企业的存在无疑将别的路子都堵死了。猪肉要进去市场，必须走屠宰企业这唯一的一条通道。
总体来讲，影响猪肉价格最关键的因素还是市场供求关系，供大于求肯定就会降价，相反供不应求价格就会上涨。
但它并不是影响猪肉价格的唯一因素。这其中资本控制着生猪的出栏量，屠宰企业控制着猪肉投放市场的数量，而消费者只能控制着不受控制的猪肉价格，到底是买呢？还是买呢？还是买呢？
