家人们下午好，你们的朋友KT美食街更名后再度回归，今天接着来给大家分享生活美食，快来看看吧！！！
经过几天的学习与尝试，小编终于做出了那个味道，今天就来跟大家一起探讨下，废话不多说我们直奔主题。
酸菜鱼
酸菜鱼别名酸汤鱼，流传于上世纪90年代的重庆，因其烹饪手法独特搭配新奇而著称，据了解其的由来还有很多不同的传说，有说是起于渔民，以鱼换酸菜后一同蒸煮而得名；也有说是起于小餐馆，因生意火爆，广收徒弟，徒弟自立门户后将酸菜鱼传遍大江南北的。总之说法不唯一，谁真谁假不得而知，不过起源于重庆这一点应该是没错了。
酸菜鱼
当家市面上的酸菜鱼店家，品牌也是百家争鸣，口味各不相同，品质参差不齐，价格低至一二十高至一两百，总之是让人眼花缭乱，下面小编就教大家如何制作酸菜鱼，这也是我跟一位酸菜鱼老板探讨学来的，可遇而不可求的机遇，千万不要错过哟！！！
制作流程食材：黑鱼一条，酸菜50-100g，葱花少许，蒜泥100g，花椒少许，红干辣椒，盐少许，菜籽油，泡椒，料酒，胡椒粉，姜少许，鸡蛋一个，生粉
首先用70度左右的温水稍微烫一下黑鱼的外表，清洗其表面的粘液，（注意，水温不要太高，太高容易伤害鱼皮） 用刀轻刮鱼的外表，此时会刮下很多粘液，这些粘液就是鱼腥的一部分来源，接下来，我们切掉鱼头，用刀顺着鱼骨将鱼切成上下两块，去除鱼骨，鱼刺，这样会使吃的时候口感更加。如下图这样之后，我们用刀成35度倾斜推拉的方式将鱼切成小的鱼片厚度大概2mm左右。
去骨鱼片
食材到这准备的就差不多了，我们将切好的鱼片放到盘中，加入料酒，盐少许，胡椒粉少许，用手抓鱼片，使鱼片与调味品融合，再加入蛋清和生粉，继续用手抓，使生粉和蛋清完全附着于鱼片表面，这样可以使鱼片更好的储存水分。
让鱼片稍微腌制一会，我们处理下之前切下的鱼头和鱼骨，这部分也算是有用的，我们将鱼头切碎，去除鱼鳃，，起锅烧油，加入葱花，姜片，蒜末，放入鱼骨，鱼头，大胆翻炒，最后这个我们是不要的，待鱼头变白，放入酸菜继续炒，出香味后我们加入黄灯笼酱，清水，将水煮开，在熬制大概3-5分钟后，将鱼骨，鱼头捞出，放入鱼片，花椒，辣椒，泡椒，轻煮，见鱼片定形后，立马将鱼片捞出，保持鱼片的口感，将锅中的鱼汤和酸菜倒入鱼片上。
先在鱼片上放上蒜末，胡椒，葱花，干辣椒，另起锅热油，待油滚后将油倒入盛有鱼片和鱼汤的碗中即可，瞬间起味。(这里蒜末，胡椒的量可以根据各自的口味适量加就好）
金汤酸菜鱼
至于这个金汤的秘诀，我们用的只是替代品黄灯笼酱，至于老板用的秘制配料，那只有家人们去尝试一下才知道，小编也不得而知，别的不说人家老板还是很讲究的，定价惠民，十几块，样式口味多种多样，只有我们想不到的，没有老板做不出的菜，哈哈。
花小渔广州棠东店
花小渔棠东店
天河棠下棠东 东路10号1楼105
这一期小编说到这里也差不多该说拜拜了，不知道大家有没有学会，没学会也没关系，大家可以在评论区留言，我来一一跟大家交流解惑，下一期呢，我会来跟大家探讨下烤鱼，让大家实现在家烤鱼自由，如果感兴趣，大家记得点赞收藏哟，认准KT美食街，探店，学菜，生活你我共行，冲冲冲
