开海了，梭子蟹最多的时候，龙头鱼也最多。小时候，街上最便宜的鱼就是龙头鱼，我们老家叫青淀，因为含水分多福建有些地方叫水淀鱼。龙头鱼嘴巴很大，牙齿很多，看着凶神恶煞，在海里蛮凶的。实际上龙头鱼身上的肉很鲜美，肉质像豆腐一样，许多朋友就叫它们豆腐鱼。
爷爷牙齿不好喜欢吃，所以家里倒是经常做。龙头鱼只有一根主刺还是软骨，我小时候嫌麻烦都是整块咬了直接吞，鱼刺也不吐。
那时候大的龙头鱼都是三四两一只，脖子那块白里透红，尾巴部分有一点发青，看着就有食欲。一斤一两毛钱，便宜是便宜，倒也别有一番风味。
俺们家做法简单，去肚子，切断洗净，切点葱段。
起锅烧油，放葱白炸香，倒入龙头鱼，淋入一点生抽，焖两三分钟，散入葱花，一点鸡精即可出锅。
也有一些讲究的做法，龙头鱼段撒点盐和胡椒粉拌匀腌制一会，用淀粉裹住龙头鱼段，下油锅炸，待到表皮焦黄就可以出锅。我们那里习惯，炸好的龙头鱼蘸点生抽，外酥里嫩，香脆适口，味道好极了。
还有一种做成龙头烤就贵了。龙头鱼太多，新鲜的卖不掉。渔民会将上好的龙头鱼倒入海盐进行腌制脱水，然后轻轻地一条一条码放在竹篾做的晒席上，让海风和阳光将鱼进行脱水。等到有9成干度就收起来，可以进行销售。我估计30斤龙头鱼，大约可以做一斤龙头烤。龙头烤用水洗一下，上蒸笼蒸5分钟就可以吃了，因为有点咸主要用来下稀饭。
现在好的龙头鱼也贵了，顶级的福建老家也要12块一斤了，普通的要5-6块钱。渔汛的时候便宜，在码头一斤一块钱，卖不完做饲料喂鱼。
龙头鱼挑选的时候比较简单，身上有红斑，体态完整的比较新鲜。这种鱼极易变质，海鲜摊老板反而对其鲜度把控得很到位。
朋友们，你们老家龙头鱼叫啥，怎么做好吃，分享一下啊！
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