1要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴,必须选择洪泽湖中心水域的龙虾,这里的龙虾个大,肉质富有弹性,而且很少有异味,才可烹制出的龙虾的鲜美。
2在挑选龙虾时,以生猛活龙虾为重点,再进一步观察其肉量多寡,肉质鲜美与否。龙虾头身均匀,外壳薄而滑,体型大,动作活泼,且虾头与躯干接缝处空隙
3第三、要注意龙虾的新鲜。
甲级龙虾
最好的龙虾是a级，等级最高的是壳硬虾。这个等级的虾含肉率高，外壳坚硬，不仅肉质鲜嫩而且最有利于出口，保证到目的市场后的活度和鲜度，因此这种龙虾的价格也最高。
B级龙虾
这些一般都是夏季捕捞的龙虾，它们的壳比较坚硬或者中等坚硬，有的龙虾蜕壳后，新的硬壳还在长成中。这些龙虾里面的肉虽然没有A级那么健壮，但是还是很好吃的！
C级龙虾
其实在当地是没有具体划分C级龙虾的，为了方便归类易哥将它们划分分C级，因为这些龙虾一般挑选出来后，在当地市场或港口就直接出售烹饪了，所以基本上是不会出现在中国市场的。
