芝士是用奶提炼制作而成的，通俗的讲芝士就是牛奶浓缩后的精华结晶，芝士的食用价值是非常高的，富含各种维生素和叶酸等营养，而且芝士非常的好吸收，对于人体的生长发育有着很好的促进作用，芝士分为生芝士和熟芝士两种。
一、生芝士的做法
生芝士是把新鲜的牛奶直接倒入容器里，然后不断的搅拌直到搅出奶油为止，搅出奶油以后直接放在有温度的地方发酵，直到发酵出酸味以后再开始第二步提炼，出酸味后再放到锅里加热，让多余的水汽蒸发掉最后成为固态，成为固态的时候再用干净的纱布把包住压制，多余的水分挤压出以后直接放到模型里成型，这就是生芝士的全部制作步骤。
二、熟芝士的做法
熟芝士的原料是采用制作生奶酪提炼后而留下的鲜奶，然后也要把鲜奶进行发酵处理，这个发酵就不能变酸，直接静置到酸奶凝结成奶块是即可，然后也要去掉多余的水分，多余的水分挤压出去以后再放到锅里加热熬制，直接熬成糊糊状态，然后盛出挤去水分再倒入磨具里成型，然后把磨具放到干燥自然通风的地方风干即可。
芝士是英文“cheese”的音译，也就是奶酪（主要是指欧美的奶酪，而不是我国西北游牧民族吃的那种），是以牛奶、羊奶或他们的乳清经过发酵制成的。不同的芝士制作原料和工艺都不一样，但是基本上脱不出牛奶、羊奶、乳清这三者里面的一种或两种。
这是一种舶来品，传统的清真食品里面是没有芝士这么一说的，当然芝士本身不犯伊斯兰教的忌讳，所以伊利这样的清真食品厂也生产芝士的。
