1.将甲鱼放入盆中,倒入80度左右开水,把甲鱼外皮去掉
2.把处理好的甲鱼用刀剁成小块,清洗干净的公鸡也剁成小块
3.锅中放入剁好的甲鱼、鸡块,倒入适量的白酒、加入适量的水把甲鱼鸡焯一下
4.小米椒切段、大葱切段、生姜切片、大蒜切半
5.将锅中的浮沫捞出，焯好的甲鱼鸡肉块水分沥干
6.锅中加入少许底油，放入葱段、姜片、蒜块炒出香味，焯好的甲鱼鸡块放入锅中
7.淋上少许白酒、生抽、一点白糖、十三香、蚝油、适量生抽、加入适量的清水
8.盖上锅盖大火烧开后，小火炖二十分钟
9.加入盐、鸡精，大火收汁，撒上香菜、辣椒即可
主料
甲鱼适量，公鸡适量
辅料
食用油适量，食盐适量
料酒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，葱适量，姜适量，花椒适量八角适量，清水适量
做法步骤
1. 甲鱼让商家宰*好，回来烫一下，去外壳洗净斩块
2. 公鸡也是让商家宰*，去内脏，自己回来洗净剁块
3. 鸡块和鱼块冷水下锅焯水，千万别热水下锅，洗净浮末待用
4. 锅烧热油，放葱姜等爆香，放肉块翻炒
5. 翻炒的过程沿锅边淋入料酒和醋，去腥，后放生抽翻炒
6. 放老抽上色，放适量食盐，翻炒均匀
7. 放白糖，翻炒至白糖溶化
8. 放食材齐平的清水，大火烧开十分钟，改小火
9. 小火炖到汤汁一半，改大火
10. 剩约三分之一的汤汁，关火，放葱花。装盘
