香江百货：只做商圈“顶级”门店（香江火龙）

导读：香江百货探索出的商品结构之所以能成功，在于其把控住了哪些品类是核心不变的基础，哪些是可以通过差异化和高频率的周转、汰换提升门店竞争力的品类。

25年，23家店。

如果你致力做本区域的顶级门店、而不止于市场份额的老大，湖南衡阳的香江百货值得一看。在其23家门店中，8000平米以上的4家，占据近半数门店的主营业态为2000-3000平米的标超，300-500平米的社区店约有6家。

首先从视觉上，香江百货的每家店都会给人一种非常纯净、舒服的感觉，外立面干净、商品干净、环境干净、员工也很干净，干净中带来愉悦、彰显高端。

让人舒服的门店，顺理成章地会有一个好业绩，否则也不会给人舒服的感觉。这些，都是能从香江百货门店中体验到的直观感受。对超市来讲，这种直观感受其实就是一种很强大的竞争力。

但说香江百货值得一看，不仅指门店经营的表象，更有更深层次的原因。这就是香江百货的第二个特点，商品差异化，主要体现在以下方面。

01生鲜的全自营，高占比，高品质，高运营

在超市实际经营中，落地了以上任何一点，都可能形成在商圈胜出的差异化竞争力，而香江百货在以上四点却均有高水平体现。

首先，全自营是能实现生鲜差异化的重要前提。香江百货一开始就坚持生鲜自营，仅采购人员就占总部员工的1/3、生鲜采购又占采购人员的2/3，而且采购人员每月至少两次外出到产地一线寻找商品。尤其经过近五六年的资源积累，香江百货已在全国形成了较为完整的自营、直采供应链体系。

但在当前企业都在追求全自营的趋势下，仅停留在生鲜全自营的层面还不足以实现差异化竞争力。

其次，生鲜占比是评估门店生鲜经营水平的一项重要指标。生鲜销售占比低的超市，要么是杂货、非食品类业绩做得好造成生鲜占比相对低，但其生鲜绝对销售额与同业态门店相比不一定差；要么就是一家客流、业绩都很差的门店。在这方面，香江百货的生鲜销售占比达到45%，这样的高占比不仅说明其生鲜经营绝对业绩出色，也意味着其门店客流是没有问题的。

第三，高品质。虽然越来越多的超市企业都在加大生鲜自营、直采，但由于商圈、门店定位不同，不同超市对商品品质的要求、标准不尽相同。香江百货在生鲜食材采购上有着近似严苛的标准，比如水果，不仅要求大小一致，甚至对含糖量都有统一要求，这样经过分级精选的水果虽然采购成本相对高，但后期在销售中可以保证品质统一，减少了顾客挑选，使损耗大大降低。

第四是高运营。高标准的运营来自规范的操作，香江百仅在门店就有300多项营运标准及考核细则。尤其在生鲜精细化管理方面，比如熟食制品、现场加工制品、叶菜等一半以上的生鲜品类施行日清。一次到香江百货的门店参观，发现有位员工居然在“西红柿堆里挑骨头”，稍微有一点点瑕疵的西红柿，都被这位员工“下架”了，连顾客看起来都感觉好可惜。

02杂货品类的高周转、快汰换

“真正的差异化是永远比消费者快半步、比竞争对手快一步，而高周转、快汰换则是保证差异化竞争力落地的关键。”资深品类管理专家、龙商网&超市周刊特聘讲师杨蔚认为，香江百货探索出的商品结构之所以能成功，在于其把控住了哪些品类是核心不变的基础品类，哪些是可以通过差异化和高频率的周转、汰换提升门店竞争力的品类。

在生鲜品类，香江百货通过全自营、高品质、精加工等实现了生鲜由粗到精、由生到熟、由单纯引流到利润提升的高水平运营；同时在杂货品类，其一方面扎实做好目标客群的基础消费品类，一方面在一些分类中重点突出时尚化、差异化定位。