刀什么钢最好（哪种钢制刀性能最好）

碳钢最好。

碳钢的内部结构很简单，而且如果得到适当处理时，会表现得极其剽悍，强度硬度极高、切割性能极好、抗冲击性好。格斗刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睐的钢材就是碳钢，它坚韧耐用，可以打磨得非常锋利，并且很容易打磨，如果钝了，在大青石上重新磨一下，便又会锋利如初。

需要根据刀具面临任务来决定。如果是切割用刀具需要使用碳钢制作，可以保证刀刃的锋利度。如果是劈砍刀具，需要用高锰钢制作，这样制作的刀具能承受巨大的冲击和扭曲。