有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有江湖菜，最近的南充，江湖菜大为盛行。最近朋友推荐了位于高坪区安汉广场的一家特色餐馆，主打的是点*活鱼、活兔，都晓得鱼肉、兔肉高蛋白，吃了不怎么长肉，对我这种微微发胖的人来说相当有吸引力。
下班后下四桥，到安汉广场，直接向右开上去把车停好，就看到了朋友推荐的这家店。一看店名还有点意思，兔堂客，“堂客”的意思四川人都懂。
老板胖姐、施撇娃是对热情的夫妻，招呼我们进店，给我们推荐起菜品。说实话江湖菜吃过很多，不外乎泡姜泡海椒，但做了二十多年厨师的施撇娃，有自己绝招，不管是搭配的海椒，还是自家秘制的泡菜，介绍起来都头头是道。的确，行走江湖，做江湖菜，没两把自己的刷子怎么在江湖混。
几道凉菜先上桌，红油是四川凉菜的灵魂，油辣子一泼就将普通食材变成爽口的美味。泡椒鸡脚、鸭掌搭配的是自家泡菜，俘获不少女性好吃嘴儿的心。
接下来就是施撇娃重点推荐的鱼，鱼肉的健康和营养这个我不用介绍相信大家都了解。这道菜采用花鲢制作，鲜香软嫩，又逼出了泡椒泡海椒的酸爽，处理的火候相当厉害。为了保证菜品味道，大部分的菜品都由他亲自操刀，这或许是一个做了二十多年厨师的执念吧。
在四川，评价一道菜好不好吃，就看汤汤里头下面客人能吃下几两。在兔堂客，吃这个现点*的花鲢都会送一份面，一上桌几筷子都把这个面挑走了，我就挑到两根，不过瘾，不得不喊胖姐再加两份，个人觉得在面在汤汁里面浸泡两三分钟味道最好。
兔堂客的招牌兔，没得特色肯定不敢挂在招牌上，采用泡椒泡姜制作，火爆烹饪过后口感外焦里嫩。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于一般肉类。这个我就敢大口大口吃，反正吃了不怕长肉。
这道菜和鱼一样都是现点现*，兔兔那么可爱，用来做菜怎么可以这么好吃~
满满一桌，十个人都吃得饱饱的。江湖菜代表不止有猪kaokao、脆肚，现在人都希望吃得美味又吃得健康，安汉广场这家兔堂客的菜确实很不错，适合爱吃重口味，却又讲究健康的人。
