没有堂食怎么办?三十年弄堂小馄饨这样做……

没有堂食怎么办?三十年弄堂小馄饨这样做……

首页角色扮演混沌道传更新时间:2024-05-06

在静安区威海路上,有一家开了三十多年的弄堂小馄饨食府,在中心城区一带很是有名。没有营销、别无分号,就一家门面不大的老牌小吃店,靠味道为王吸引远近食客,甚至在2020年以前,店内还只收现金,不接受线上支付,被顾客们感叹“极有个性”。

而最近这波疫情的到来,弄堂小馄饨食府在未开放堂食的情况下,也开始做出改变,向市民开放了半成品小馄饨自提,更有慕名而来的热心居民为小区邻居们谋求大批量代购。

现到现包,40只生小馄饨几分钟新鲜装盒

下班时分,威海路上人来车往。

“哎呀快点,我要两盒生的小馄饨,多少钱来着?”一辆电瓶车从东面驶来,停在弄堂小馄饨食府门前。带着头盔的女士风风火火下车走入店内。

“好嘞!24元,稍等一下!”店员招呼道。

店内原来的堂食区座椅早已收起。临门的一张桌前,戴着口罩的手工师傅正在包制小馄饨。新来一位客人,立刻按照客人所需要的量现包,右手持筷从白盘子中挑了肉糜塞入皮子内,左手熟练打褶,仅捏合两次一只小馄饨就包好了。旁边的店员立刻将包好的小馄饨装入透明盒子内,20只一盒,盖上盒盖。

没几分钟,装着两盒生小馄饨的袋子就交到了这名女顾客手中,女顾客用微信付了款,坐在门口迎客的店员一路将她送上人行道,女顾客将小馄饨挂在电动车的手柄上,双方闲聊一段后挥手告别。

不一会儿,又有个卷头发的阿姨抱着一只空锅子赶了过来:“帮我下两碗小馄饨,装这个锅里就行!”这位阿姨告诉记者,自己就住在隔壁的威海别墅,天气热晚饭不高兴烧了,就到这里买点小馄饨回去吃。“这里么吃了几十年了呀,现在不能堂吃么就买回去,还好比较近。”

付完钱,阿姨又站在价目牌前仔细看了起来,新点了红烧大排、酱爆猪肝、辣肉这几样“浇头”,准备拿回去当小菜吃。“家里人胃口小,浇头当菜足够了。这里浇头味道老好了。”

每日用掉80-100斤小馄饨皮生熟销售比7:3

“现在来的基本都是熟客。”接受记者采访的时候,弄堂小馄饨食府的老板蔡新民正在收看电视里的疫情防控发布会,对上海疫情的最新情况很是关心。

店铺自6月1日开放餐品的打包自提后,吸引了远近老客人前来购买,甚至还接到过外地来的熟客电话。出于疫情安全的考虑,对于来自外地的长距离购买需求,蔡老板还是谨慎地婉拒了。

“面食本来就不太适合做外卖,哪怕是生的,没有全程冷链就在高温天里运送,感觉还是有风险。所以这边暂时也没有上线外卖平台,只开放顾客自提。”

在2020年春节以前,这家店甚至只收取现金,门口照样天天排长队,被附近的居民和白领都称赞为很有个性。2020年冬春首波疫情来袭,出于减少现金接触的考虑,店里开放了微信支付,可谓首次“触网”。

而今年春夏的这波疫情,又让弄堂小馄饨食府进一步做出了改变。

“以前店里主要做堂食,但现在堂食不开,生的小馄饨和熟的小馄饨,销售比例在7:3左右,变成卖生的小馄饨为主了。”尽管如此,无论顾客前来买生的还是熟的小馄饨,抑或其他餐品,店员总会提醒注意保鲜,尽快食用。

“味道为王”始终是这家资深馄饨店的立身之本。别的标准化连锁,1斤馄饨皮可以包出约100只小馄饨,但蔡老板却很难估出自家馄饨的销售量。“我不是直接用市场上买回来的皮子,买回来后店里还要再加工的,薄厚、形状、包括加入鸭蛋鹅蛋,可以说这里的小馄饨皮是特制的。”如今,每日用掉的馄饨皮在80-100斤左右,若天气不好遇到雨天,则会少一些。

至于馅料,蔡老板认为最重要的是原材料要好,三十多年来,店里只从长久合作的进货商那里拿货,如果一时缺少供应,宁肯空着也不轻易转向陌生供货商。为了将专精的小馄饨做好,弄堂小馄饨食府甚至连大馄饨都不卖。

热心“团长”找上门将街头美味送入小区内

今年5月,徐汇区一小区居民宋女士曾担任“团长”,为居民们团购食品。时至6月,深受邻居们信任的她仍在为大家寻觅美食,老字号的鲜肉月饼、酱鸭、冷面,网红潮牌的面包……甚至还有威海路上的这家弄堂小馄饨食府。

“这家店我是自己找上门去的。”宋女士说,早知道这家店的名声,正好小区居民们都想吃,她就想起了自己住在这家店附近的朋友。一打听,才知道自己这位女生朋友,还认识一位与馄饨店老板相熟的朋友,如此辗转才联系上。

专心于做美食的弄堂小馄饨食府此前并未接触过“团购”,在听宋女士介绍完想法后,答应先较少规模地尝试一下,首批做了八九十盒生小馄饨,由宋女士带回小区分发给居民。

由于在小区内大受好评,邻居们不断提出后续购买愿望,于是宋女士第二次订购了200盒生小馄饨。在别家买了冷面,也要特地到这里来买浇头,因为感觉这里的浇头更好吃。

借由热心“团长”,弄堂小馄饨食府的美食批量抵达社区,赶上了疫情时期沪上餐饮转型的潮流。但在蔡老板看来,无非是顾客购买份数的多少,无论买多还是买少,无论堂食开不开放,把小馄饨等餐品本身做好才是最重要的。

转自:新闻晨报周到APP记者·徐妍斐

来源: 周到上海

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