一，一不放：生姜。一定不能放生姜，因为韭菜和生姜一样，本身就具有去腥增香的作用，如果放了生姜，就会导致肉馅吃不到肉香味。
二，二不放：十三香。十三香的香味，会压住韭菜的清香味，如果十三香放的过多，还会导致韭菜饺子有怪怪的味道。
三，三不放：料酒。料酒受热时，产生的异味本来就不能挥发出去，从而使导致韭菜馅有很重的异味！
三不放：
一、不放葱 姜
二、不放生抽、老抽、蚝油
三、不放味精、鸡精 粉质香料
三添加
一、添加熟油或者香油，韭菜鲜嫩翠绿不出水。
二、韭菜馅里面必须要放鸡蛋。
三、加白糖，是馅料的味道更鲜不烧心，再放入少量的碱面，充分地搅拌均匀。
