豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。 口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。冬天做上一大锅香辣美味的豆花鱼再合适不过了，喷香下饭，1锅不够吃，当把鱼片连着红汤倒入铺着豆花的锅里，再撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉，最后淋上一大勺热油，随着这声刺啦刺啦的声响，一股由辣椒、蒜末、葱花、花椒、孜然混合着的香味扑鼻而来！看起来麻烦其实很好做，快来和小编一起学习一下具体做法吧！
香辣豆花鱼
By 鲜侣奇缘
配料：
草鱼 一条、内酯豆腐 一盒、莴笋 一根、香菜 少许、香辣花生 少许、白芝麻 少许、大灯笼椒 4-6个、干辣椒 少许、丁香 10粒、青花椒 一小把、桂皮 一小段、八角 3个、白皮蒜 5个、草果 一个、姜片 几片
烹饪步骤：
1.草鱼片成片，洗净,鱼排和鱼头分开放两碗，用一勺淀粉，一勺料酒，少许盐抓匀略微腌制。如果像我一样不会*鱼和片鱼片的，可以叫市场卖鱼的老板代劳。（我没有买到草鱼所以用了黑鱼代替）
2.干辣椒洗净，蒜头拍扁，姜切片，香菜洗净，备用。
3.莴苣去皮切段汆烫，铺入锅底。
4.锅里放少许油，鱼头和鱼排放进锅里小火略煎，放入清水没过鱼头大火烧开，然后转小火煮成鱼汤。
5.另起一锅，加入适量底油，小火把辛香料爆香，加入两勺红油豆瓣酱炒透。
6.加入煮好的鱼汤和鱼头鱼排煮开，再用大勺子挖大块内酯豆腐轻轻放在汤里略煮。
7.用漏勺捞出鱼排鱼头和豆腐铺在莴苣的上面。
8.锅里的香辣汤加入万能调料汁，大火再次烧开，放入剩下的鱼片，煮至肉质发白即可起锅。
9.起锅后在鱼片上放上香辣花生和香菜。
10.锅里放少许油，小火加入青花椒小火煎香，青花椒颜色略微变焦之后,把花椒油浇在香菜和香辣花生上，放上少许白芝麻。
烹饪小贴士：
1、菜谱中的辣椒和豆瓣酱用量都可根据个人口味增减；
2、莴苣可以换成任何你喜欢的蔬菜；
3、香辣花生没有的话可以省略；
4、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
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