“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”中秋节还未到，网络上关于月饼的文图已经刷屏了。有回忆小时候味道的，有介绍做法大全的、有晒手艺的、有科普知识的，苏式月饼夸它那一口酥，五仁月饼夸它的馅料广，甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，乱纷纷出来蹭热度，你方唱罢我登场。国人逢节必吃，从南到北早把月饼的口味做到了极致。
（一）中秋节是我国仅次于春节的第二大传统节日
中秋节，是我国仅次于春节的第二大传统节日。古历法把处在秋季中间的八月称为“仲秋”， 故中秋节又称“仲秋节”、“八月节”、“八月半”。民间中秋节有拜“月神娘娘”一说，北方地区普遍存在祭月、赏月、挂彩灯、吃月饼、吃团圆饭、供兔儿爷、饮桂花酒等民俗，故八月十五又称“团圆节”、“月饼节”。民间还有拜土地神，感谢土地神保佑秋收之俗，这个节日又称“丰收节”。
张善培先生在《老北京的记忆》一书里对古时时候的中秋节做了考证。原来我国自唐朝初年，就规定每年的农历八月十五为中秋节。从这时起皇朝祭月、民间拜月、文人赏月等活动动进入了鼎盛时期。
到明清，皇宫内中秋节更具规模，除敬天祀祖相沿成习外，清代每年中秋节时还要在乾清宫内摆月供祭月，供桌上摆放月宫神码，摆一个直径55公分、10斤重的名叫“年年有”的大月饼，大月饼两旁是各3斤重的“玄霜月菜饼”和数盘像塔一样堆积而成的底大顶小的小月饼堆，若干盅酒、茶，以及鲜果、西瓜、藕、带枝毛豆等。
西瓜必切成莲花瓣形，以形似吉祥的大莲花；藕必用太液池里的九节藕，取“九九”至尊之意。皇帝后妃依次对月光神码行礼，燃香尽后，焚月光神码，撤供品，将大月饼精心贮存至除夕夜再分吃，以取“年年有”之意，小月饼及瓜果等则分赐妃嫔、大臣、太监、宫女们分食。清宫的祭月活动不但在宫内，而且从乾隆皇帝至慈禧太后，历代的皇帝或皇太后在去避暑山庄、圆明园、颐和园居住时，或者去盛京祭祖中途时，都要在行宫照样进行祭月活动，可见清代对祭月仪式的重视。
乾隆最爱写诗，在乾隆五年(1740 年)中秋节时，乾隆帝恭侍皇太后游南海瀛台看中秋诸景后，曾写过一首诗:“金风玉露共徘徊，为奉慈母特地来。壁月圆时瞻月相，壶天深处是天台。香飘桂子堆金粟，酒献南山作寿杯。无限欢欣随辇道，人间端的有蓬莱。”从这首诗中描写的场面，便可以知道清宫内度中秋的盛大场面。
皇宫之外的民间有王府贵族祭月，文人墨客赏月、咏月，平民百姓家拜月，闺家赏月，妇女走月亮的习俗。北宋《东京梦华录》记载：中秋夜，“贵家结锦台榭，民间争占酒楼观月”。这天夜晚“丝篁鼎沸，近内庭居民，夜深遥闻笙竽之声，宛若云外。闾里儿童，连宵嬉戏。夜市骈阗，至于通晓”。这是北宋汴京中秋节之盛况。
明清两代还盛行“点塔灯”、“舞火龙”、“演社火”等话动。文人墨客在中秋泛舟登高、赏月、玩月、咏诗赋词，作画联句。四合院里的人家在庭院里拜月后亦坐在明月光下，赏月吃团圆饭，吃象征团圆和美的月饼和分吃团圆蒸饼。这正应了一句俗语:”心到神知，上供人吃。”
（二）月饼的前世今生和吃月饼习俗
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等。吃月饼习俗有很多的由来和传说。中秋佳节吃月饼是我国流传几千年的传统风俗。早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念殷商末期的太师闻仲的边薄心厚形的“太师饼”，这就是我国月饼的始祖和最初的雏形。
汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为馅增加了辅料，这时用面粉辅料烘烤或蒸制出的圆饼，称为“胡饼”。唐高祖时大将军李靖在八月十五征讨匈奴凯旋后，有在长安的吐鲁番商人向皇帝献饼祝捷，唐高祖李渊从华丽的饼盒中拿出圆饼笑指空中明月说，“应将胡饼邀蟾蜍”，说完把饼分给文武群臣吃，这是最早的将圆饼与月亮相连并分吃圆饼的传说。从那时起，吃圆饼成为那时中秋节盛行的习俗。
宋代《武林旧事》一书的 “蒸作饮食”篇章中，正式提到了“月饼”之名称。苏东坡也有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。到了元明清以后，月饼已经成为中秋节赏月时传统的美食。《水浒传》《红楼梦》等明请两代的小说、文集中即有祭月、赏月、猜月谜、吃月饼的描述。当时的月饼大小各异，有上绘月宫蟾兔之形的圆月饼，有名堂多形状各异专供男人食用的月牙月饼、女子享用的葫芦月饼，还有为少儿把玩的小动物、兔儿爷之类形状的月饼。
在民间，还有中秋节吃月饼始于元代的传说。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中。到了八月十五日，各路义军一起响应，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
（三）我国月饼品种繁多，哪一种才是你的最爱
我国月饼品种繁多，风味因地而异。按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。
现在据中秋节还有半个月时间，我们当地超市各种月饼已经全面上市。我喜欢吃月饼，但吃不多，各样都喜欢尝尝，感受一下不同的风味。
今年，我至少已经品尝到了四种月饼，一种是老字号稻香村的苏式月饼，馅料有玫瑰、百果和椒盐等。苏式月饼其皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。稻香村苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。
第二种是广式月饼。它是目前销量最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是白莲蓉月饼。
第三种算是京式月饼。朋友从北京寄过来的恭王府月饼。也称祈福饼，包括五福即多子、多才、多福、多田、多寿。祈福饼沿用五台山“素饼”的古法手工工艺，经由传统手艺人传承，选料、配料、拌料、搓皮、开馅、包饼、压盘、烘烤、晾放等十几道工序精致而成。
第四种则是我们当地的土月饼自来红。“自来红”是河北赵县用传统工艺制作的一种月饼，风行百年之久。 “自来红”不使模具，且工序繁琐，打一炉月饼要经过和皮面、做剂、制馅、烤熟面、过筛子、包馅、扎眼、点红、上烤炉等十余道工序。打月饼时，先把饴糖、卫生油倒入盔内、然后把滚烫的开水加适量小苏打，用擀面杖搅匀，接下来加入面粉搅拌均匀，这样，饼皮面基本上就烫熟了，做成的剂子需要在案板上反复地揉，揉好的剂子劲道、滋润，类似油光光的猪腰子。
馅料作法也很讲究，需把干面粉在锅里蒸或炒熟，晾凉之后还要过筛子，备好的面粉直接倒在案板上加入糖和食用油及适量的凉水，搅拌均匀。再加入芝麻仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝、玫瑰拌匀，做好的馅料呈酥散状。“自来红”月饼不使模具，剂子包上馅料之后，全凭手工捏制成型。下一步要在饼坯上用竹签扎若干个眼，烤制时便于蒸汽跑出来，易熟且不起鼓。除了竹签扎眼外，要用特制工具在饼坯上扎10多个装饰性的星状花，俗称鸡爪花。同时在饼坯中间点一个5分硬币大小的胭脂红。
总之，代表我国传统文化和民族特色的中秋月饼，象征着吉祥和团圆。中秋节吃月饼，表达了一个饱尝艰辛的民族对美好生活由衷的向往和礼赞。
参考书目：《老北京的记忆》《燕京乡土记》《赵县志》《石家庄民俗文化》《武林旧事》《东京梦华录》《》
