从2012年《舌尖上的中国》，到今年的《风味人间》，六年间，美食类纪录片、综艺节目以及短视频的成熟，致使如今的观众们难免端着一副挑剔又不餍足的胃口。但不管怎样，六年的起伏蜕变，《风味人间》还是出现在了大众面前。
八亿播放量，数次上热搜，在12月16日终以豆瓣9.2的高分圆满收官。这部获得观众赞誉的美食纪录片，以不同地域、各具特色的美食，刺激着观众的视觉，撩动着观众的味蕾。对于观众来说，在凛冬已至的寒风呼啸中，看到一场场活色生香的美食盛宴，体味生活与食物的人间烟火气，火候正旺。
抽象的分集名背后是对主题的包容
从《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）开始，陈晓卿给人留下的印象一直是“最好吃的是人”。因为让人念念不忘的美食，未必是珍馐美馔，但必定是深入人心的，味觉的另一端勾连着的往往是情结。这是他美食纪录片中的人文情怀，也是让简单的食物成为情感的寄托，从而变得不凡的成功要素。
《风味人间》剧照。
有人情味的叙事，有感染力的画面，给予的是美食最根本的东西。相比之下，《风味人间》却换了一个视角，扩大了地理维度，增加了出场人物。看起来，碎片化的叙事弱化了人物故事，但这每一帧都能成为壁纸的镜头下，更多的则是让人感同身受的惊叹。因为美味，所以人间才值得。
从分集名称来看，《风味人间》的《山海之间》《落地生根》《滚滚红尘》《肴变万千》《香料歧路》《江湖夜雨》《万家灯火》《风味之旅》，比起其他美食纪录片似乎更抽象，但也同时更加具有了包容性。比如，《山海之间》其实旨在传递“ 一方水土一方人”，从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。聚焦的对象，都是观众熟悉又陌生的食物。
陈晓卿曾说过，“食物都是有根的。”在第一集中讲述的从陆上走到海岸，看不同的环境给予人们怎样的物产资源，而当地人利用这些资源创造出什么样的风味，就是一次别开生面的“食物寻根之旅”。在寻根的过程中，《风味人间》反复提及的便是“家”的情怀。有人，则有家，有家，则有温度。当《风味人间》随着时间来到过年的气氛之中，那些与人常伴的日常食物则带着家庭的温度。从食物中窥探情感。用食物给观众描绘一个美味的故乡，一直是陈晓卿这么多年在做的事情。
《风味人间》剧照。
中西的碰撞展现舌尖上的世界
《风味人间》这次探寻的美食，足迹遍布六大洲二十多个国家和地区，以食物的流转为主题，徐徐展现了全球不同地域的美食之间有何呼应，探索了不同饮食文化的迁徙，还有这种不断流变之下，人和美食的情感羁绊。是以，它又被称为“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的世界”。
细数下来，《风味人间》的海外美食约占节目三分之一的篇幅。第一集《山海之间》，就出现十三个国家和地区的大约二十多种特色美食。而在美食的炊烟袅袅之间，更是处处都透出了自然与人文、平凡与骄傲之美。中西美食在节目里巧妙碰撞，与“站在全球视角观察中华美食的流变”的制作初心完美契合。在记录全球饮食奇特而丰富的同时，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。
同一种美食，不同的命运，《风味人间》想要展示的正是中西美食碰撞出的火花。顺德的鱼生和日本的生鱼片，皖南徽州的火腿和西班牙伊比利亚半岛的火腿，它们的制作工艺有异曲同工之妙，食用方式却大大不同。相同的食材在不同地域有相似的境遇，但同时又保有各自的特点，是文化浸染的结果，更是各地域不同的饮食文化和人文内涵的折射。
《风味人间》剧照。
陈晓卿说：“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦，往西传，遇到了火，变成了比萨面包；往东传，遇到了水，变成了馒头面条。东西方文化如此水火不容，可能就是和小麦的那次‘分手’有很大关系。所以食物是所有人类文化的起点。”中西对比，不仅是食物的流变，文化的差异，也是文化的交融。
如果说《十二道锋味》或《中餐厅》等美食综艺节目拍的是美食与明星，那么陈晓卿拍的《风味人间》则是大自然和普通人。“东西方有很多不谋而合之处，《风味人间》以世界美食做参照系，告诉你中国从来不是孤岛，国外美食同样能引起大家的共鸣。”在全球化的展示中体现与中国美食的对比，站在国家、历史、人文的高度，把目光投向了古往今来、四方上下。《风味人间》探寻的是人世间最紧密的连接。
人与食物的关系是一个地方的人文写照
几年以来，美食的热浪与风潮打开了与公众对话的一条通道。《风味人间》则在全球视野里，审视中国美食的独特性。在历史演化过程中，探究中国美食的流变，探讨中国人与食物的关系。它追寻着对美食的溯源，描画着对四海生活风貌的侧写，觅求着中华传统文化的根基。是以，《风味人间》才不仅仅是如传统美食节目一般停留在味觉和烹调上的程度，而是从知其然走到了知其所以然的阶段。
《风味人间》剧照。
《风味人间》相比前作的跨越，不仅仅是在内容和格局上。超微观摄影、显微摄影等拍摄方式所呈现的更加细腻完整的细节，将食材间的碰撞反应，以及在环境下的细微变化等所有自然真相一一剖开。尽管陈晓卿说，“抵达观众内心，技术不是最重要的……”但他们还是奉献出了唯美的视觉体验。而在食物之美的表象之下，是食物所包含的传统、人情，还有人与自然等丰富多元的面向。人与自然、人与美食互动的故事架构，是《风味人间》比之前的美食纪录片更为深刻的价值与意义。
从《舌尖》开始，陈晓卿便一直在努力探讨美食与人的关系，在《风味人间》中，《江湖归隐》《万家灯火》将视角直接对准了美食与人、美食与世界的内容。当把中国食物放在历史脉络和全球视野当中进行呈现，美食是主角，亦是介质。新疆库尔特中人与草原、人与羊群之间的默契关系，哈萨克族人与手抓肉的能量供给关系、和日常生计关系…… 透过美食，《风味人间》想要展现的人文景观、历史风物与人间情感呼之欲出。从食物的原生状态摹写，到采集方法和制作方法的描述，直到被端上餐桌，《风味人间》通过一个个故事的编织，将美食的样貌与美食背后的讲究尽数显现。
《风味人间》剧照。
但对于美食背后的世界，陈晓卿的表达绝不会止于美食。按他的话说，“观察人、了解人、探讨人，才是一位优秀纪录片人的目标追求。”纪录片依循人类学的思维逻辑，追根溯源、将食物的前世今生一一呈现的过程，亦是人们追根溯源，认清自己的过程。美味的镜像，是食物所承载的时间和空间，而镜像深处，照见的则是自己的内心。所谓“民以食为天”，美食是人类的生存结晶，更是一个地方的人文写照。美食的交流，是文化的交流，中国美食在国际间的流转，则是中华美食的骄傲，和中华民族的文化自信。
□秋小墨（影评人）
新京报编辑 吴龙珍
