（卤铜鹅。在邵东廉桥和武冈龙溪镇，这些可口的美食都有着本土气息，多为乡民们就地取材创造而成。 组图/记者陈正）
（卤豆腐。）
（烤排骨。）
（米花。）
一方水土，一方食味，邵阳人深谙其道。邵阳人“吃得开”，既在于他们对生活的圆融和变通，也在于他们创造了食材“在一起”的独特方式。在邵阳人看来，食材的融合仿佛他们的生活信仰，食材不是天生一对，在融合过程中碰撞和接纳，最后浑然一体，就是一种恰到好处。
九月中旬，从长沙出发，经沪昆高速到达邵东廉桥，再走潭邵高速到达武冈龙溪，从干旱走廊到山间盆地，两个小镇在地理和空间上有着差距，但邵阳人的基因都埋藏其中。食材在他们手里变幻出万般美味，不管你是老餮还是普通食客，大概都会喜欢菜肴最后的妥帖。
武冈龙溪，遇见什么卤什么
开放而隐秘的古城武冈，从秦代开始，先民们就以本土出产的药食同源的香辛料来调制食品增强味感。他们无意中发现，经过这样处理的食物，吃过后能抵御风寒暑热。大概从那时起，卤菜文化开始盛行。千年之后，这样的技艺被武冈人练得炉火纯青，他们遇见什么食材都能卤出不违和的味道来。
位于武冈城郊的龙溪镇，溪河密布，物产丰盈，这里的乡民们传承祖辈的卤煮手艺，用豆腐、猪、牛、鱼、猪血丸子、鸡、鸭、鹅等各种食材做卤菜，颇具地方特色的就多达10个系列、100多个品种。其中卤豆腐和卤铜鹅最负盛名。其实，中国很多地方都做卤菜，可为什么武冈的最独特呢?“因为武冈的卤菜属香辛料卤，熬制卤水的香辛料均为国家药食同源的87种之列。”武冈市特色产业办主任林立东介绍，武冈卤菜属于温热、芳香、挥发油之类，它们严格意义上还具有治疗寒症、暖胃、*虫、止呕、止泻等功效。这跟武冈的山居环境不谋而合。
武冈人喜欢做卤菜，大概最初的灵感来自卤汁的防腐功用。武冈位于雪峰山东麓与南岭山脉北部，是湘南丘陵向云贵高原隆起的过渡地带，这里有自己独特的山地小气候，夏天湿热，冬天湿寒，食物不易于保存。而经过卤煮的食物，已经被卤汁渗透，一般可以在常温条件下保持15天不变质。这样的卤味，既保持食物的风味，又延长食物寿命，武冈人也从中找到顺应自然、对抗不利环境的快感。大多时候，卤煮的食物既可作家常小吃，又可作大宴席上的重头菜，还可以作为乡民们外出做工的干粮。
食物很大程度上能反映地方的个性。在武冈，山居环境激发了人们在吃食方面无穷的创造力，家家户户能就地取材卤出自家风味。在多种香辛料调制的一锅卤水中，他们不仅可以安放用醋水点浆特制的豆腐等素食，还能容纳铜鹅、鸡、鸭、猪肉、牛肉、蛋、水产、动物内脏等肉食。不同种类的食物置入一个卤锅，反复卤煮、晾干、再卤煮后，像是一种褪尽浮华、不疾不徐的人生态度。这也是武冈人的写照。在当地，除了常规的卤制技艺外，还衍生出干卤、混卤、宫廷卤等多种卤法，它们看似取材大同小异，但在卤汁的调配上有着区别，好似分出了平民和贵族。
除了卤煮，武冈人依然以最诚挚的耐性对待食物。那些不能入卤锅的食物，它们也找寻着灵感，将其组合在一起。比如喜宴上的米花，用白糯米和红米蒸煮后，油炸而成，红白相间，既可以直接入口，还能用来泡茶。常见的米豆腐，在他们加入辣椒粉、葱等调料后，成型的米豆腐就成了菜豆腐，再放入油锅一炸，就是一道风味小吃。这里有名的发糕，除了加发酵的元素外，还会掺入红糖，于是好看的红糖发糕就此做成。此外，糯米揉成的粑粑，红白糖调和可做成糖油粑粑，若是在冬天，用椒盐调配，就是椒盐粑粑。就连南门口的米粉也是食材*后形成的，这里的三鲜粉加入炸好的蛋饺和猪肚，香和鲜融进汤汁，嗍一口粉，就再也忘不掉。
邵东廉桥，各种药材能做菜
跟武冈龙溪人执着于卤煮相比，邵东廉桥人对待食物的方式更为开放。他们避开物产相对贫乏的劣势，找到一条更贴合当地人的出路——药膳。
位于湘中腹地的邵东廉桥，其境内几乎都是丘陵地，又加之它处在衡邵干旱走廊，物产相对单一。但有着“南国药都”之名的廉桥其独特之处就是漫山遍野的药材，乡民们也绝不向单一物产屈服，他们竭尽所能，用中药材搭配出各式养生食物。
对廉桥人来说，用治病的中药材*混搭创造食物颇具挑战性。很久之前，他们就具有这种富有挑战性的因子，在不易蓄水的石头缝里种出了中药材。从当地人口中得知，廉桥中药材的历史可追溯至隋唐，从那时起，这里的乡民就以经营、种植药材为业。相传药王孙思邈曾来过这里;三国时，华佗为关羽治伤的药也在廉桥采的;明朝医学家李时珍搜集《本草纲目》中的药物标本，也曾在这里小住。历史的真假已经无从考究，但药材史上的一席之地，也是廉桥人不畏挑战获得的。在自然条件不良的砂石地里，白芍、白术、丹皮、玄参、射干、百合、益母草、吴茱萸等中药材在他们的精心打理下，成为最具特色的物产。
囿于地域物产限制，廉桥人只能在中药材上打主意。他们以药材为主料，搜罗着各种可能跟它配对的“小伙伴”。有人喊头疼脑热时，他们用天麻和土鸡搭配，配以枸杞和红枣炖汤;有人用田七磨粉，治好了受伤流血。还有大胆者用中药材和当地黑豆组合做成日常零食。皮豆就是用本土的黑豆和大小茴香，再掺入一些中药材蒸煮熬制，待它入味后捞出，放入大太阳底下将豆子皮晒皱，就可以解馋了。当地的五香花生也是用中药调制的，用当地的香辛料跟花生一起熬煮，经受同样的太阳洗礼后，花生就成为待客的美食。中药材和食材*的成功，愈发增加了廉桥人自信。他们扛着锄头上山，去白芍地挖一株白芍回家洗净，用它和猪肚一起炖，来治疗久治不愈的胃病。就连夏日消暑的饮品，他们都没放弃过用中药材调配。“我们这里的解暑茶就是金银花和甘草一起煮出来的。”在这里，药材和食物组合后褪去了高冷，变得温柔起来。
撰文/记者 伍婷婷
