热水冲藕粉就会变得透明是什么化学原理（可以直接用热水冲的藕粉是假的吗）

1.因为藕粉是一种淀粉。淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。

2.

藕粉是用莲藕晒干后磨制的一种粉末状食物,用热水冲调开之后,就会是半透明的糊状,好的藕粉还可以闻到藕的清香味。

藕粉成分主要为淀粉。

热水冲藕粉，在高温下部分淀粉转化为糊精，糊精溶液是无色透明的。

但并非全部转化也不是全部溶解，所以还不能达到全透明。