过年啦，上海人的餐桌上自然少不了经典的八宝辣酱，这是一道寓意吉祥的菜，也是很多人记忆中属于妈妈、奶奶的味道。今天我们邀请到了华阳路街道社区食堂的贾志发大厨，手把手教大家一起来做这道色香味俱全的菜。
八宝辣酱是道家常菜，但是想要炒得出彩还是有诀窍的。贾大厨告诉“宁宁”，家常的八宝辣酱可能并没有八种食材，并且每家的做法也都不一样，比如主料的肉丁，有的用猪肉，有的用鸡肉，而豆干更是可有可无，真是百家百味，丰俭由人。
贾大厨还说，八宝辣酱想要做得好，调制酱汁是重要一步，酱汁做好了，这道菜就有了灵魂。八宝会中和酱的甜味，而酱的鲜甜，又激发了八宝的本味，酱与八宝味型相合，十分美味。这样一道似酱非酱的独特菜品，是每个上海人心中家的味道。
过年了，一起来学学这道灵魂下饭菜，做给家人吃吧！
八宝辣酱步骤：
主食材：猪腿肉、鸡胸肉、冬笋、香菇、豆腐干、虾仁、青豆、熟花生米各适量。
配料：郫县豆瓣酱、海鲜酱、姜、蒜、葱。
第一步：除虾仁、青豆、花生米之外，将所有食材改刀成统一的1.5厘米左右宽，大厨说，食材大小要统一，口感层次才能体现。
第二步：猪肉和鸡肉加入淀粉，拌匀备用，这样可以让出来的菜品更有型，肉也更嫩滑。
第三步：猪肉、鸡肉、冬笋、香菇、豆腐干简单焯水后过油，炒至变色后捞出备用。
第四步：起油锅，爆香葱姜蒜、加入海鲜酱、郫县豆瓣酱，炒香，倒入猪肉、鸡肉、冬笋、香菇、豆腐干，加入适量的糖后翻炒，这里不是简单地翻炒几下就行了，要让酱汁裹在食材上，这一步大厨足足翻炒了2分钟。翻炒后倒入花生米，花生米不能太早下锅，要保持脆度。
第五步：开始中火勾芡，淀粉与水的比例为1:1加入一调羹水淀粉。紧接着手不要停，翻炒一下花生米上色后，淋一调羹红油出锅。
第六步：八宝辣酱的点睛之笔就是最后的这步盖帽子，将虾仁焯水。锅中留底油，加入水淀粉勾芡，加入鸡精调味，出锅盖在辣酱上即可。
酱香浓郁，下饭神器！舀一勺放入口中，脆嫩滑弹四种层次在口中迸发，这道八宝辣酱你学到了吗？
撰稿：李媛媛
摄影/视频：杜永超
编辑：毕扬静
责编：颜文彬
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