配方：
（蛋黄糊）蛋黄2个 细砂糖13克 水20克 色拉油20克 低筋面粉33克
（蛋白霜）蛋白2个 细砂糖33克
制作：
1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。打蛋器划过会有阻力，会有痕迹，关于乳化过程以及状态图片可以详细参考小贴士链接中的方子。乳化就是水油融合的过程，差不多就可以的。
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗。（蛋白最初我确实还计时打呢，一般三分多钟就打好了，现在不看时间就看状态了）
3、混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。烘烤的过程大概40分钟膨胀到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深。这个烘烤过程给用圆模低温慢烤方式的厨友参考。如果20分钟就已经膨胀到最高点说明温度太高，这种高温烘烤适合用烟囱戚风模高温短烤约35分钟，迅速膨胀到最高点并且开裂。
5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。（蛋糕在烤箱里烤熟会回落的，正常的回落是正常的，回落到微微一点凸起基本就是熟透了，如果熟了还不取出来就会继续凹啊，就塌了，又塌又凹的戚风不蓬松当然是湿粘的口感了。判断熟不熟贴士都有写过不建议用牙签，多烤几次记住时间和温度就有经验了）
6、带壳鸡蛋65克左右2枚，制作正确，刚好满模。今天的戚风表皮非常粗糙，猜测是蛋白霜的问题。（65克的大鸡蛋也能被吐槽，我们家这还有70克的大鸡蛋呢咋办？建议选烟囱模烤吧，我当初是因为没有烟囱模才用的圆模，你一定要用圆模，然后再去裱花我也阻挡不了。但是烟囱烤出来的戚风是超级蓬松的口感，承受不住水果和奶油的，会压实，实了就会湿粘，平均每一口吃进去的糖量也会增加。还有觉得方子甜的你要烤戚风没问题随便减糖啊，但是如果你还不会呢就减糖易出问题啊，谁也不知道自己适合什么样的甜度得烤两次才知道啊，另外蛋糕烤不起来也会甜啊，你想啊你的蛋糕体积是人家烤的一半那么大，糖还一样多，你的蛋糕不是相当于用了2倍的糖嘛）
