随着我国农民生活水平的提高，现在下馆子吃饭已经是常事，我们人呢，都有个惯性，就是在哪个饭店或者餐馆吃习惯了，一般不轻易换着吃，饭店的拿手菜基本每次都会吃，但是吃着吃着味道就变了，是我们吃的多了吗？其实不是的，今天为大家解释下，饭店厨师的门道。
新开一个饭店，首先需要一个高水准的厨师来帮我们打名声，可是高水准的厨师太贵了，一般厨师一个月六千到八千吧，高水准的就要万八到两万，那怎么办呢，我们就先找个高水准的厨师来帮我们打名声，等名声打出去了，回头客多了，这时候他也卷铺盖走人了，这种厨师被称为开荒厨师，就专门干这个，那么这时候呢，客人们一般也吃习惯了，就这菜真有时候不是那个味了，一般人也不当回事了。一般适用于较小的饭店。
现在较大的饭店后厨分为两种形式，一种呢就是后厨是包就去的，就是由一个大师傅带领一个分工明确的团队，出去采买的，回来洗菜的，打荷的，是属于最下面的阶层，再往上呢，就是我们所说的配菜工，再往上就是切墩的，有一定的刀功！还有就是有自己的拿手菜的厨师，就是大师傅的徒弟，后厨的灵魂就是大师傅了。
另一种形式呢，就是各个工种都是请的零工，一般较大的饭店厨师都不止一个，有两个，三个的！甚至四五个的都有，每个厨师都有自己的拿手菜，所谓同行是冤家，在厨师界可谓表现的淋漓尽致，厨师的竞争也是相当的大，拿手菜呢就是厨师安身立命的根本，一般是不教人的，如果你的拿手菜别人做的比你好，那你就可以卷铺盖走人了。
我们看厨师类的电视剧呢，一般都会有厨子偷东西的故事情节，当然现实中也有很多厨子爱赚点小便宜，人们一般会说这是盗窃，道德败坏，其实呢也不能完全这么说！因为中国厨师界自古以来有句话叫“厨子不偷，五谷不收”意思呢，就是如果厨子都没的偷了，说明东家的饭店生意不好，没的赚头了！现在在我们农村，小镇上有的小饭店老板呢，会主动给厨师拿点菜了，肉了一类的，蹭个吉利。不过凡事有个度，过了度也就离滚蛋不远了。
一般饭店的拿手菜，我们也吃的好吃，好多人也就想自己在家做，网上收做法，或者去和大厨学学，但是呢，自己在家做的怎么做都没有人家的好吃，方子是一样的，原料也一样，为什么呢？这里面就设计到多方面的原因，首先就是饭店的灶火它急，上火上油相当的块！咱们家里的没那么急，这是些基础原因，再者呢就是人家厨子一般都会些独门秘籍，不管是师傅传授的也好，自己琢磨，研究的也好，这是人家的立足之本，是不会告诉我们的。
厨子里面拼厨艺，但是有些厨子呢，他能把厨技做成艺术，就好咱们看满汉全席这个电影，里面菜的造型，那看着都不舍的下口，现实中也有这样的大厨，这样的厨子，用我们当下流行的话来说，他都有一种执念，他们不是为了挣钱来做菜的，是为了一种情怀，他们喜欢做菜，就势必要做到最好，不管是从造型上，颜色上，口感上都要做到完美。
杰罗尔德说过，人类最具有创造性的ー当推厨师
那么混日子的厨师呢，他们没有自己的招牌菜，也懒的学，懒得自己琢磨研究口味，怎么办呢？他们做菜一般就会用食品添加剂了，就比如说我们常说的猪肉精，牛肉精等，会让味道闻起来非常香，口感也不错。但是这辈子也就这样混日子了，他们就少了那种执念！
俗话说，三百六十行，行行出状元，你品去吧，凡是现在最高端的，都有一种执念，就是他爱他这行爱到骨子里了，他做的东西，你吃一次不想吃了，那都算他没本事。他就有本事给你拴住，吃过之后还想吃。他们做菜的原料都是经过自己多年的经验筛选出来的，就你差一点都不行，这不是矫情，这就是他们的执念。他们把全部的心思都投入到里面，成功也是必然的事情。
