广州，一个容纳了万千外来拼搏者的城市。在这个钢筋水泥的陌生城市里，为了生计努力奋斗的时候，也许只有那来自世界各地的万千美食可以聊以慰藉。
今天要我们要说的，是发源于意大利的快美食——披萨。在这个节奏飞快的一线城市，披萨凭借其出品快，口味丰富的特点成为了很多人的心头爱。
我们平常吃的披萨多半是直接用烤箱的，根据前人的经验调好时间控好温度，即使是厨艺不太精良的普通人，也能做出一份美味披萨。 所以今天要给大家介绍的，是使用传统火灶现场烘烤的传统土法披萨。
这家不起眼的披萨店位于大塘地铁旁边。一开始经过的时候，我完全没有注意到它的门面！然而事实证明，就如同扫地僧的道理一样，门面颜值不在线的店都有不一般的实力！
进门就是一个大土灶，热气蒸腾得就算我站在最远的角落里，吹着空调，还是觉得十分闷。店内几乎是一眼就扫完的大小，几张桌椅拼成最简单的顾客区。（已经好几位顾客在等待。）
我们到的时候，师傅才刚刚开始烧炉子。烤炉都是用干柴烧火的，需要进行预热，这个等待的过程有点难受，如果有想去的小伙伴，建议下午五点半过后再到店。
所有的披萨款式都写在了墙上的黑板上，每位顾客进店就可以一目了然的看到这份特殊的菜单。因为这里也经常有外国人过来品尝，所以是中英双字的。
从揉面团到调制配料，再到最后的烤制以及出炉，全程的大厨就是这位绑着头巾的胡子大叔。
将早已准备好的发酵面团放到料理台上，进行捏打揉搓。手法与力度同样重要，大概中间也有师傅的秘密配方吧，他并不愿意让我们近景拍摄。
搓揉开面饼之后放上配料。师傅先在手抛成型的饼底上刷上了特制的披萨酱，颜色鲜红应该是番茄 秘制调料制成的。然后再放上罗勒叶、上等奶酪、芝士以及顾客点的主料。
为了保证出品质量。每一炉只能做2个披萨。将放好配料的生披萨用铁铲一气呵成地铲进炉里了。在高温烘烤的过程中，师傅一直注意着炉内的温度控制，通过加减柴火来达到烤披萨的最佳温度。
披萨的面皮很快就膨胀起来了，饼皮焦脆的香味也若有似无散发出来。我摩拳擦掌的坐好等待师傅上披萨。
高温是发酵面团最好的合作伙伴，只要时间控制得当，就能激发面粉最原始的小麦香气。而原始的现烧柴木，则是给披萨提供另一种特殊的香味。
店里还有各种进口的饮料跟啤酒，价格还算实惠。店内的人均消费其实不高，一个10寸的披萨，足够四个人分食。
喝着冰冻饮品，配上美味披萨一起享用，很快乐。
好了，这一期探店就到这了
咱们下期再见
The end
