说到法国大餐，我们很快就能想到鹅肝酱，生蚝，煎牛排，鸭胸脯，还有各种美味的甜点。
波尔多是法国西南美食（Sud-Ouest）的聚集地，在这里路边不起眼的小饭店里都会有地道的法式美食。
如图所示，波尔多往南是巴斯克地区（四个地区位于西班牙境内，三个区域在法国境内），背靠比利牛斯山北山脊，奶肉制品丰富，尤其是绵羊奶酪和火腿；往东的多尔多涅河谷是物产丰富的农业区，得益于天然优质的土壤气和条件，果蔬养殖业发达，世界闻名的鹅肝酱最重要的产地就是多尔多涅省的佩里戈尔（Périgord）；往西面朝大西洋，捕鱼业和海产品养殖业发达，每天都可以是新鲜美味直达。
说几个西南美食代表吧，其实也是法式正餐经常会有的餐点。
前菜我们说说鹅肝酱和生蚝。
- 鹅肝酱 （法语：Fois gras，更准确来说是“肥肝”）
根据法国法规（对，在法国这个也有法规规定！），由填鸭法养殖，也就是将饲料直接强灌到胃部，迫使鹅或者鸭的肝脏加肥，形成了脂肪肝。。。
很多动物权益维护人士强烈谴责这种饲养方式，认为是虐待动物。尽管这种争议一直都存在，但是鹅肝酱还是法国人圣诞节等重大节日大餐必备菜品之一。 在法国，有生肥鹅肝出售供家庭制作；在饭店，基本一般都会做成慕斯类的鹅肝酱，也有香煎鹅肝。
- 以生蚝为代表的海鲜拼盘
以生蚝为首的海鲜拼盘在波尔多也是很多见，还有专门吃生蚝的小店。
生蚝入口滑滑溜溜，带着大海的味道。美则美矣，但也说不出究竟有什么好吃的。也许喜欢吃生蚝的人可能真的就是单纯的喜欢，没有理由吧。不怕的朋友试试？
当然其他海鲜也有大海的味道，可生吃可熟食。生食可以尝尝蛏子（chateaux），看着里面的“舌头”吐进吐出，也是很特别；熟食的话推荐下图右下角的海螺（bulots），蘸蛋黄酱（mayonnaise）,很美味的。
聊完前菜该上主菜了。在波尔多的话一般就吃牛排或者鸭胸肉吧。
-牛排
本不想介绍牛排，因为一来，在法国牛排根据牛肉的部位，有很多做法和吃法；二来也并不是波尔多的特产。
但是波尔多有一家网红餐厅L’entrecôte，大厨只做一道菜：秘制酱香煎牛肋排。前菜是桃仁沙拉，主菜是煎牛肋排，甜点冰淇淋，可选。为什么推荐呢？因为他家薯条特别好吃。。。
放张排队的照片吧，想吃的考虑清楚，不夸张的讲，半个小时起排。
-鸭胸肉
鸭胸肉是很经典的法国西南菜代表。7分熟带粉红色的鸭肉，配上鸭油煎过的土豆，真叫一个肥美。多说无益，还是亲自品尝的好。
除了新鲜的鸭胸肉之外，还有很传统地道的油封鸭，是另一种口感，更加紧实，也略柴。也有用鸭肉铺鸭珍鸭肝和肥肝做的沙拉，也是地方特色，可以尝试一下。
吃完了主菜一般会上奶酪，这是法式大餐的常规了，这里就不赘述了。
这里聊个波尔多当地的甜点，卡纳蕾（法语：cannelé）或译为可露丽。卡纳蕾是波尔多地区的特色糕点，外形似小巧铃铛，外表焦脆内陷绵软，是用鸡蛋牛奶面粉加上朗姆酒调味制成。
相传这个糕点的发明跟波尔多酿酒文化相关，是由于古时候酿酒工艺需要用到鸡蛋白来进行隔离，多下来的蛋黄便用来制作糕点，久而久之也就有了卡纳蕾。这个糕点还有一个好处，常温保质期相对比较长，也比较好运输携带。
在波尔多很多甜品店都能买到，也有专门卖卡纳蕾的店：Baillardran和La toque cuivrée.
（图/文：西客屋）
