“牛奶和果汁不能一起喝”的传言
由来已久
把牛奶和果汁混合
会产生絮状沉淀
似乎又“坐实”了这个传言
真相究竟如何？
蛋白质的变性反应
蛋白质遇到酸、碱、盐等物质时
会发生变性反应
产生凝固
这种现象在日常生活中非常普遍
比如
煮鸡蛋蛋白会凝固
卤水点豆腐
乳酸菌发酵酸奶
还有宝宝拍嗝吐奶
由于胃酸与奶发生反应
吐出的也都是块状物
果汁中含有大量果酸
当牛奶遇到果汁
蛋白质与酸反应
就会产生絮状沉淀
氨基酸组成没变
蛋白质由氨基酸构成
蛋白质发生变性反应后
食物形态发生了改变
但氨基酸的组成一点没变
食物的营养成分同样不会减少
原本蛋白质进入人体后
就需要通过各种酶的共同作用
将其分解成氨基酸
才能被人体吸收利用
因此
大部分蛋白质变性不仅对身体无害
还更利于我们消化吸收
牛奶和果汁一起喝
当然也没问题
最后
还有个很重要的知识点
高钙奶中
通常会添加碳酸钙作为钙补充剂
为了使其不会产生沉淀物
保持好的口感和外观形态
会再进一步加工
所以，高钙奶的产品名叫
“全脂灭菌调制乳”
也就是说
高钙奶不是纯牛奶
你学会了吗？
来源：央视三农
