最近，一个名为“食材奇妙科技”的词汇引起了广泛的关注。这个词最初用于描述一种在游戏中使用的科技，如今却常常用来指代添加了各种食品添加剂的美食。这种“高科技美食”近来备受瞩目，部分原因归功于两位来自东北的博主，他们以短视频的方式揭示了餐饮业中不正当使用食品添加剂的现象，揭开了美食背后的一些秘密。从乳白的羊肉汤到便宜的蜂蜜，再到喷香的肉肠，甚至是常见的米线、麻辣烫、烩面，以及芝麻酱、蟹黄酱等等，这些在日常生活中常见的食物，都可以通过添加各种食品添加剂制作。
在味觉上，这些“食材奇妙科技”胜过了许多老厨师数十年的精心制作。这些揭示让许多人对路边摊和餐馆的食物都产生了疑虑。接下来，我们将深入了解这个所谓的“食材奇妙科技”，探究其真正的本质。
一、羊肉汤，诱人的乳白浓郁
羊肉汤，无论是羊肉还是羊杂碎，都以其乳白浓郁的汤汁和诱人的食欲而闻名。然而，你或许以为这美味的汤是由精心熬制的羊肉、羊骨和羊油制成的，其实并不是那么复杂。
有可能一些餐馆仅仅使用一锅清水，然后添加少量的三花淡奶、浓缩羊膏、植脂末等液体食品或食品添加剂，瞬间就能熬制出雪白的浓汤。随后再加入羊肉、羊杂碎等食材，煮上几分钟，便可制作出一碗看似传统的羊肉汤。这种做法同样适用于制作羊汤烩面、骨汤麻辣烫、豚骨拉面等食物。
二、芝麻酱的“秘密”
提起芝麻酱，北方人尤其喜欢在火锅、凉拌菜、面条和麻辣烫上加入这浓郁的芝麻酱，以提升口感和风味。
但是，即使是这小小的一碗芝麻酱，也可能被“伪装”。只需将一小勺花生酱与等量的清水混合，再加入一些食用油以增添丝滑感，稍微加入一些焦糖色素以增强颜色，最后滴上几滴芝麻香精，一碗“花生酱”即刻转变成浓郁的芝麻酱。此外，有时在一些火锅店点芝麻酱，虽然能闻到芝麻的香气，但实际上却吃不出太多的芝麻风味，原因之一就是芝麻香精并非真正的浓缩芝麻油。多数情况下，这些香精是由食品用香料和食品香精辅料混合而成，而某些出售的香油也可能含有这些香精，因此在购买香油时一定要仔细查看配料表。
此外，类似一滴香、飘香油、千里香等都是食品的增香剂，可用于烧烤、米线、火锅红油等菜肴。仅需加入一到两滴，即可让食物充满香气，甚至散发十里之外的诱人香味。
三、米线的不为人知之处
米线是年轻人非常喜欢的风味小吃，其特点是香浓的高汤搭配软糯香滑的米线，再加入一些蔬菜、海鲜丸子等配料一起烹饪。尽管米线常常是人们的最爱，但其制作过程中也常常使用一些鲜为人知的添加剂。
那种鲜香浓白的汤底实际上是用老母鸡鲜香膏、米线增香膏以及一滴香米线油熬制而成，而非使用鸡肉或鸡骨熬制的高汤。米线和各种配菜煮熟后放入煮好的“鸡汤”中，这样一份美味可口的米线就制作完成。这使人们对米线的制作过程
有了更多的了解。
四、假蜂蜜的隐藏
蜂蜜一直以来都是人们喜欢在家中储备的食品之一，不仅美味，还富含营养。然而，如今市场上有许多看似真实的假蜂蜜，外观和真蜂蜜几乎没有区别。
这些假蜂蜜难以识别，再加上价格低廉，因此吸引了许多消费者的购买。虽然大多数人知道假蜂蜜的存在，但很少了解它是如何制作的，以及为何它能够与真蜂蜜在颜色和味道上相媲美。实际上，这些假蜂蜜往往是使用白糖、麦芽糖浆、浓缩糖浆、甜蜜素进行制作的，还加入柠檬酸以防止结晶，蜂蜜香精以增加蜂蜜的香气和味道。具体种类如槐花蜜则含有槐花香精，而百花蜜则含有百花蜜香精，以此类推。
在购买蜂蜜时，切勿贪图小便宜，否则可能食入大量的糖和香精。最好找到可信的渠道购买原生态的天然土蜂蜜。
五、肉肠中的“秘诀”
近年来，淀粉肠和肉肠等小吃再次风靡全国，但人们未必知晓这些美味的香肠中也隐藏了不少“秘密”。一些不诚信的商家可能会使用廉价的猪脖子肉、鸭皮、鸭架子肉等副材料，再加入水、改良淀粉、油、糖、盐等调味料。接着，他们可能会添加牛肉鲜香粉、肉味香精油以增添肉香味，卡拉胶以改善肉质口感并减少预煮的损失，磷酸盐以保持香肠中的水分，食用色素以增加色泽，乙基麦芽粉以增强香味。
此外，为了增加肉的拉丝颗粒感，还可能加入一些大豆素肉，从而节省成本，但仍能保持美味的口感。香味粉类似三聚磷酸钠、焦亚硫酸钠等食品添加剂也常用于提高食品的风味。虽然大多数食品添加剂被视为合法，但摄入过多仍会对健康造成影响。
六、烤鱿鱼的秘密
每次逛小吃街，总会被那满街飘香、发出咯咯声的烤鱿鱼所吸引，令人垂涎欲滴。然而，连鲜嫩的烤鱿鱼也可能使用不少食品添加剂。
例如，三聚磷酸钠能使鱿鱼变得软嫩滑溜，焦亚硫酸钠可让鱿鱼保持嫩白不变色，相当于食品加工中的漂白剂和防腐剂。此外，为了让烤鱿鱼散发出更诱人的香气，可能会加入一滴飘香油，将一些大蒜粉、圆葱粉等香料粉加入调制的酱料中，然后刷在烤好的鱿鱼上，提升香味并掩盖腥味。虽然香料粉通常属于正常的烹饪范畴，但像三聚磷酸钠、焦亚硫酸钠这类食品添加剂，如果摄入过多，可能会对健康造成影响。
总结来说，食品添加剂在餐饮业中的应用是现实存在的，少数不良商家利用这些添加剂来降低成本、节省时间，或增加食物的香味，以欺骗消费者。然而，这并不代表所有的餐馆和小吃摊都采用这种方式。如果过于偏见这一问题，可能会对很多诚心制作美食的厨师和餐馆老板造成伤害。虽然大多数食品添加剂都是允许使用的，但摄入过多仍然可能会对健康产生负面影响。因此，建议大家尽量少去餐馆或点外卖，如果条件允许，可以在家里亲自做饭。
